Традиционные португальские пирожки с треской

Ингредиенты

Начинка:

• Филе трески 400г
• Бульон рыбный 400г
• Лук 200г + 40мл оливкового масла
• Мука 50г
• Чеснок 20г
• Петрушка 50г
• Соль/перец по вкусу

Тесто:

• Мука пшеничная в/с 400г
• Вода 400мл
• Масло сливочное 40г
• Масло оливковое 30мл
• Соль 1/4 ч.л.
• Цедра 1 лимона

Для панировки:

• Яйца 3шт
• Сухари панировочные
• Масло для фритюра

Начинка:

1. В небольшом (350-400мл) количестве воды отварить треску, добавив в воду 4-6 горошин чёрного перца, рыбу вынуть из бульона, остудить, удалить кости.
2. Лук нарубить кубиком и подрумянить в оливковом масле, добавить муку, обжаривать при помешивании в течение 1-2 минут, влить по частям бульон, тщательно размешивая каждую часть до однородности, добавить отваренную рыбу, приправить солью, при необходимости перцем, присолить по вкусу, заправить мелко нарубленной зеленью петрушки.
3. Тесто:
4. В воду добавить сливочное и оливковое масло, цедру лимона, соль, проварить при слабом кипении 2-4 минуты, удалить цедру, всыпать муку, энергично помешивая деревянной лопаткой.
5. Когда вся мука увлажнится, а на дне кастрюли появится белый налет тесто выложить на стол и дать остыть до 40-50 градусов (так, чтобы руки не обжигало).
6. Подостывшее тесто легко вымесить в течение 1-2 минут, раскатать в пласт толщиной 3-4мм, чашкой подходящего размера вырезать лепешки, разложить начинку и слепить пирожки.
7. Яйца разболтать, пирожки обмакнуть в яйца и запанировать в сухарях.
8. Обжаривать во фритюре до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла.
9. Такие пирожки можно замораживать для хранения в сыром виде.
10. Замороженные пирожки отправлять во фритюр не размораживая.