Традиционные португальские пирожки с треской

Ингредиенты

• 1Филе трески 400г
• 2Бульон рыбный 400г
• 3Лук 200г + 40мл оливкового масла
• 4Мука 50г
• 5Чеснок 20г
• 6Петрушка 50г
• 7Соль/перец по вкусу
• 8Мука пшеничная в/с 400г
• 9Вода 400мл
• 10Масло сливочное 40г
• 11Масло оливковое 30мл
• 12Соль 1/4 ч.л.
• 13Цедра 1 лимона
• 14Яйца 3шт
• 15Сухари панировочные
• 16Масло для фритюра
• 17В небольшом (350-400мл) количестве воды отварить треску, добавив в воду 4-6 горошин чёрного перца, рыбу вынуть из бульона, остудить, удалить кости.
• 18Лук нарубить кубиком и подрумянить в оливковом масле, добавить муку, обжаривать при помешивании в течение 1-2 минут, влить по частям бульон, тщательно размешивая каждую часть до однородности, добавить отваренную рыбу, приправить солью, при необходимости перцем, присолить по вкусу, заправить мелко нарубленной зеленью петрушки.
• 19Тесто:
• 20В воду добавить сливочное и оливковое масло, цедру лимона, соль, проварить при слабом кипении 2-4 минуты, удалить цедру, всыпать муку, энергично помешивая деревянной лопаткой.
• 21Когда вся мука увлажнится, а на дне кастрюли появится белый налет тесто выложить на стол и дать остыть до 40-50 градусов (так, чтобы руки не обжигало).
• 22Подостывшее тесто легко вымесить в течение 1-2 минут, раскатать в пласт толщиной 3-4мм, чашкой подходящего размера вырезать лепешки, разложить начинку и слепить пирожки.
• 23Яйца разболтать, пирожки обмакнуть в яйца и запанировать в сухарях.
• 24Обжаривать во фритюре до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла.
• 25Такие пирожки можно замораживать для хранения в сыром виде.
• 26Замороженные пирожки отправлять во фритюр не размораживая.