Традиционные португальские пирожки с треской

Автор рецепта - канал «Кулинарная Пропаганда» на YouTube. Видео показывает процесс приготовления.

Рецепт относится к категории «Выпечка». На Cookyt есть похожие блюда в этой и смежных категориях.

В рецепте 26 ингредиентов: Филе трески 400г, Бульон рыбный 400г, Лук 200г + 40мл оливкового масла, Мука 50г, Чеснок 20г, Петрушка 50г, Соль/перец по вкусу, Мука пшеничная в/с 400г, Вода 400мл, Масло сливочное 40г, Масло оливковое 30мл, Соль 1/4 ч.л., Цедра 1 лимона, Яйца 3шт, Сухари панировочные, Масло для фритюра, В небольшом (350-400мл) количестве воды отварить треску, добавив в воду 4-6 горошин чёрного перца, рыбу вынуть из бульона, остудить, удалить кости., Лук нарубить кубиком и подрумянить в оливковом масле, добавить муку, обжаривать при помешивании в течение 1-2 минут, влить по частям бульон, тщательно размешивая каждую часть до однородности, добавить отваренную рыбу, приправить солью, при необходимости перцем, присолить по вкусу, заправить мелко нарубленной зеленью петрушки., Тесто:, В воду добавить сливочное и оливковое масло, цедру лимона, соль, проварить при слабом кипении 2-4 минуты, удалить цедру, всыпать муку, энергично помешивая деревянной лопаткой., Когда вся мука увлажнится, а на дне кастрюли появится белый налет тесто выложить на стол и дать остыть до 40-50 градусов (так, чтобы руки не обжигало)., Подостывшее тесто легко вымесить в течение 1-2 минут, раскатать в пласт толщиной 3-4мм, чашкой подходящего размера вырезать лепешки, разложить начинку и слепить пирожки., Яйца разболтать, пирожки обмакнуть в яйца и запанировать в сухарях., Обжаривать во фритюре до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла., Такие пирожки можно замораживать для хранения в сыром виде., Замороженные пирожки отправлять во фритюр не размораживая..