Пирожное Домино с кремом шарлотт и сахарной помадкой

Пышный бисквит, нежный крем шарлотт с ароматом ванили и лёгкой ноткой коньяка, сироп для пропитки и гладкая глазурь — пирожное "Домино" от Выпечка и кулинария порадует вас классическим вкусом и красивой подачей.

Ингредиенты

Бисквит

• 7 яиц (чистый вес 370 г)
• 210 г сахара
• щепотка соли
• 1 пакет ванильного сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 180 г муки

Крем "Шарлотт"

• 120 г молока
• 1 яйцо (40 г без скорлупы)
• 170 г сахара
• 200 г сливочного масла (82%)
• 1 десертная ложка коньяка
• 1 пакет ванильного сахара

Сироп

• 120 г воды
• 80 г сахара
• 1 десертная ложка коньяка

Помадка

• 450 г сахара
• 150 г воды
• 0,5 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. какао-порошка

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Для бисквита взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной массы.
• Шаг 2: Просейте муку и крахмал, аккуратно вмешайте в яичную смесь.
• Шаг 3: Вылейте в форму 32×22 см, выпекайте при 175 °C 30 минут. Остудите и разрежьте бисквит на два коржа.
• Шаг 4: Для сиропа доведите до кипения воду с сахаром, охладите и добавьте коньяк.
• Шаг 5: Для крема соедините яйцо, молоко и сахар, доведите до 85 °C, остудите. Взбейте масло, постепенно добавляя заварную основу, добавьте ваниль и коньяк.
• Шаг 6: Пропитайте оба коржа сиропом, на нижний выложите крем, накройте вторым коржом, слегка прижмите.
• Шаг 7: Для помадки сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока до температуры около 114–116 °C. Остудите, взбейте до белой массы. Разделите: одну часть оставьте белой, в другую добавьте какао.
• Шаг 8: Покройте пирожное белой помадкой (по 150 г на корж), а тёмной нарисуйте "доминошки". Дайте глазури застыть.
• Шаг 9: Нарежьте на порции и подавайте.

Дополнительная информация

Температура выпечки: 175 °C

Время выпечки: PT30M

Выход: 10–12 порций

Размер формы: 32×22 см, высота борта — 6 см