Пирожное Домино с кремом шарлотт и сахарной помадкой

Ингредиенты

• 17 яиц (чистый вес 370 г)
• 2210 г сахара
• 3щепотка соли
• 41 пакет ванильного сахара
• 530 г кукурузного крахмала
• 6180 г муки
• 7120 г молока
• 81 яйцо (40 г без скорлупы)
• 9170 г сахара
• 10200 г сливочного масла (82%)
• 111 десертная ложка коньяка
• 121 пакет ванильного сахара
• 13120 г воды
• 1480 г сахара
• 151 десертная ложка коньяка
• 16450 г сахара
• 17150 г воды
• 180,5 ч.л. лимонного сока
• 192 ч.л. какао-порошка
• 20Шаг 2: Просейте муку и крахмал, аккуратно вмешайте в яичную смесь.
• 21Шаг 9: Нарежьте на порции и подавайте.

Приготовление

1. 1
   Шаг 1: Для бисквита взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной массы.
2. 2
   Шаг 3: Вылейте в форму 32×22 см, выпекайте при 175 °C 30 минут. Остудите и разрежьте бисквит на два коржа.
3. 3
   Шаг 4: Для сиропа доведите до кипения воду с сахаром, охладите и добавьте коньяк.
4. 4
   Шаг 5: Для крема соедините яйцо, молоко и сахар, доведите до 85 °C, остудите. Взбейте масло, постепенно добавляя заварную основу, добавьте ваниль и коньяк.
5. 5
   Шаг 6: Пропитайте оба коржа сиропом, на нижний выложите крем, накройте вторым коржом, слегка прижмите.
6. 6
   Шаг 7: Для помадки сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока до температуры около 114-116 °C. Остудите, взбейте до белой массы. Разделите: одну часть оставьте белой, в другую добавьте какао.
7. 7
   Шаг 8: Покройте пирожное белой помадкой (по 150 г на корж), а тёмной нарисуйте "доминошки". Дайте глазури застыть.