Постное овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка
• 1 средний баклажан
• 3 средние картофелины
• 1 крупный лук
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 банка томатного соуса (400 г)
• Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения
• Соль и перец по вкусу

Шаги приготовления:

1. Нарежьте кабачки, баклажаны и картофель кубиками среднего размера.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок.
3. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне.
4. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и ароматности, примерно 3-4 минуты.
5. Добавьте нарезанные кабачки, баклажаны и картофель в сковороду. Помешивайте и обжаривайте около 5 минут.
6. Добавьте томатный соус, соль и перец по вкусу. Помешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
7. Поставьте крышку на сковороду и готовьте на среднем огне до того момента, пока овощи не станут мягкими и приготовятся, примерно 15-20 минут. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
8. После приготовления посыпьте овощное рагу свежей зеленью для украшения.
9. Подавайте горячим как основное блюдо или гарнир, украсив зеленью по желанию.

Приятного аппетита!