Праздничный торт «Кофейная Прага»

Как приготовить Праздничный торт «Кофейная Прага»:

Ингредиенты

Для бисквита (18 см):

Мука - 160 г
Разрыхлитель - 4 г
Какао-порошок - 25 г
Желтки - 4 шт. + 1 среднее яйцо комнатной темпер. (или 2 отборных яйца, вес без скорлупы 115-120 г)
Сгущённое молоко - 380 г
Сливочное масло - 100 г

Для пропитки:

Кипячёная вода - 200 мл/г
Сахар - 1 ст.л.
Быстрорастворимый кофе - 1 ст.л.

Для кофейного крема:

Желтки - 2 шт. (по 17 г, от средних яиц)
Вода - 40 г/мл
Ванильный сахар - 8 г
Сгущённое молоко - 240 г
Сливочное масло - 400 г
Тёплое молоко - 2 ст.л.
Быстрорастворимый кофе - 2 ст.л.
Хрустящие шоколадные шарики для завтрака в шоколадной глазури - 50 г

Для шоколадной глазури (верх торта):

Шоколад 50-70% какао – 100 г
Сливки от 30% - 100 мл

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ШАРИКОВ (по желанию):

Шоколад - 100 г
Сливочное масло - 20 г

Шоколад и масло ратапливаем короткими импульсами по 10-30 сек. в микроволновке, каждый раз хорошо премешивая. (Либо на водяной бане.)

Шарики горстями кидаем в глазурь, перемешиваем, чтобы глазурь полностью их покрыла. Вычерпываем вилкой по несколько штук, стряхиваем лишний шоколад и распределяем на противне, застеленном хорошим пергаментом или силиконовым (тефлоновым) ковриком. В процессе, по мере остывания глазури, коротким импульсом подогреваем ее в микроволновке (или на водяной бане). Шарики в глазури ставим застывать в холодильник.