Праздничный торт «Кофейная Прага»

Ингредиенты

Для бисквита (18 см):

• Мука - 160 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Какао-порошок - 25 г
• Желтки - 4 шт. + 1 среднее яйцо комнатной темпер. (или 2 отборных яйца, вес без скорлупы 115-120 г)
• Сгущённое молоко - 380 г
• Сливочное масло - 100 г

Для пропитки:

• Кипячёная вода - 200 мл/г
• Сахар - 1 ст.л.
• Быстрорастворимый кофе - 1 ст.л.

Для кофейного крема:

• Желтки - 2 шт. (по 17 г, от средних яиц)
• Вода - 40 г/мл
• Ванильный сахар - 8 г
• Сгущённое молоко - 240 г
• Сливочное масло - 400 г
• Тёплое молоко - 2 ст.л.
• Быстрорастворимый кофе - 2 ст.л.
• Хрустящие шоколадные шарики для завтрака в шоколадной глазури - 50 г

Для шоколадной глазури (верх торта):

• Шоколад 50-70% какао – 100 г
• Сливки от 30% - 100 мл

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ШАРИКОВ (по желанию):

• Шоколад - 100 г
• Сливочное масло - 20 г

Шоколад и масло ратапливаем короткими импульсами по 10-30 сек. в микроволновке, каждый раз хорошо премешивая. (Либо на водяной бане.)

Шарики горстями кидаем в глазурь, перемешиваем, чтобы глазурь полностью их покрыла. Вычерпываем вилкой по несколько штук, стряхиваем лишний шоколад и распределяем на противне, застеленном хорошим пергаментом или силиконовым (тефлоновым) ковриком. В процессе, по мере остывания глазури, коротким импульсом подогреваем ее в микроволновке (или на водяной бане). Шарики в глазури ставим застывать в холодильник.