Рулет из свиной грудинки

Как приготовить Рулет из свиной грудинки:

Шкурку грудинки надрезать ножом крестообразно, с обратной стороны обильно
приправить нарубленным чесноком, солью, перцем черным и душистым, свернуть
рулет, плотно перевязать бечевкой.
Запекать на непрямом жару при температуре 140-150 градусов первый 15-20 минут
с дымом, затем без дыма до достижения температуры в центре рулета 70-75 градусов.
Затем под грудинку установить лоток с картошкой, приправить ее солью, залить кипятком и
запекать все вместе до достижения в центре рулета температуры 82-85 градусов.
Готовность картошки определяется по выкипанию воды - её слой должен остаться в лотке не выше 1см.
Готовую картошку слегка раздавить, приправить оливковым маслом и лимонным соком.
Рулет разрезать на порции и немедленно подавать.