Сыровяленая колбаса
Как приготовить Сыровяленая колбаса:
Рецепт:
- Свинина (плечо) 800г
- Сало хребтовое 200г
- Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
- Перец черный 3г
- Чеснок гранулированный 1г
- Орех мускатный 0,5г
- Гвоздика 0,5г
- Кориандр 2г
Основные этапы.
- Сало нарезать брусками сечением примерно 1*1см, заморозить. Мясо нарезать кусками в размер женского кулака, пересыпать солью, перемешать, оставить на просолку в холодильнике на 5-7 суток.
- Сало за 8-10 часов до начала фаршесоставления переложить из морозильника в холодильник, чтобы к началу процесса его температура была -3…-2 градуса.
- Мясо и сало измельчить до размера кусочков не крупнее лесного ореха, добавить растертые в ступке пряности, вымешать фарш до появления белых нитей.
- ВНИМАНИЕ! Температура сырья от начала измельчения до окончания процесса набивки не должна превышать 5ти градусов, иначе сало может смазать весь рисунок.
- Вымешанный фарш очень плотно набить в оболочку калибром 50-70мм, также плотно перевязать. Батоны осмотреть, если под оболочкой обнаружатся воздушные пузыри - проколоть их и выдавить воздух.
- Развести в воде культуру плесени, батоны колбасы опрыскать (либо окунуть).
- Осадка: Первые 5-7 суток при влажности 87 +\-3 % и температуре +2..+4 градуса
- Сушка: 5-7 суток при +11…+15 и 82 +\-2%
- Завяливание: до потери 30-40% при +10…+12 и 76 +\-2%
Смотреть видео Сыровяленая колбаса
Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда
Новое в блоге
-
Праздничные десерты: как сделать ваш Новый год более сладким17:21, 29.11.2023Новогодний стол – это не просто угощение вкусными блюдами, но и праздник для чувств. От разнообразия великолепных новогодних десертов зависит волшебство воздуха и атмосфера радости вокруг. Давайте рассмотрим революционные идеи десертов, которые перевернут ваши представления о праздничных сладостях.
-
Можно ли есть сырые кабачки16:02, 07.04.2023Да, можно есть сырые кабачки. Они безопасны для употребления и часто используются в салатах, закусках и других блюдах.
-
Что можно приготовить из тыквы?14:12, 18.03.2023Тыква - это съедобное растение семейства тыквенных, которое широко используется в кулинарии и является одним из самых популярных овощей в мире. Она имеет округлую или овальную форму, гладкую поверхность и толстую, твердую кожуру, которая может быть разных оттенков - от светло-желтого до темно-оранжевого цвета.
-
Скумбрия по-капитански15:23, 13.04.2023Скумбрия по-капитански - это довольно простое и быстрое блюдо, которое подходит как для повседневной, так и для праздничной трапезы.
-
Загадочный вкус щавеля: простой рецепт супа19:07, 24.01.2024Щавельный суп — легкое и витаминное блюдо, основой которого является свежий щавель. Богатый зеленый цвет этого супа не только придает ему аппетитный вид, но и обеспечивает удивительный вкус с легкой кислинкой. Обычно готовится с добавлением картошки, лука, моркови, а также яиц. Этот суп не только вкусен, но и полезен, так как щавель содержит витамины и минералы, способствующие укреплению иммунитета.
Другие рецепты и видео категории - Мясо и птица
В гостях у Вани
Кухня с акцентом
Кулинарим с Таней
Кухня наизнанку
Выпечка и кулинария
Ольга Шобутинская
Светлана Чернова
Мастер Шеф
Кулинарная Пропаганда
Всегда Вкусно
РЕЦЕПТЫ У ТАТЬЯНЫ
Георгий Кавказ
В гостях у Вани
Пазанда Замира
Ирина Белая
Вкусное Дело