Сыровяленая колбаса
Как приготовить Сыровяленая колбаса:
Рецепт:
- Свинина (плечо) 800г
- Сало хребтовое 200г
- Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
- Перец черный 3г
- Чеснок гранулированный 1г
- Орех мускатный 0,5г
- Гвоздика 0,5г
- Кориандр 2г
Основные этапы.
- Сало нарезать брусками сечением примерно 1*1см, заморозить. Мясо нарезать кусками в размер женского кулака, пересыпать солью, перемешать, оставить на просолку в холодильнике на 5-7 суток.
- Сало за 8-10 часов до начала фаршесоставления переложить из морозильника в холодильник, чтобы к началу процесса его температура была -3…-2 градуса.
- Мясо и сало измельчить до размера кусочков не крупнее лесного ореха, добавить растертые в ступке пряности, вымешать фарш до появления белых нитей.
- ВНИМАНИЕ! Температура сырья от начала измельчения до окончания процесса набивки не должна превышать 5ти градусов, иначе сало может смазать весь рисунок.
- Вымешанный фарш очень плотно набить в оболочку калибром 50-70мм, также плотно перевязать. Батоны осмотреть, если под оболочкой обнаружатся воздушные пузыри - проколоть их и выдавить воздух.
- Развести в воде культуру плесени, батоны колбасы опрыскать (либо окунуть).
- Осадка: Первые 5-7 суток при влажности 87 +\-3 % и температуре +2..+4 градуса
- Сушка: 5-7 суток при +11…+15 и 82 +\-2%
- Завяливание: до потери 30-40% при +10…+12 и 76 +\-2%
Смотреть видео Сыровяленая колбаса
Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда
Новое в блоге
-
Как приготовить горячий напиток из брусники на Новый год18:05, 05.12.2023Горячий напиток из брусники — это настоящее волшебство в чашке, которое приносит уют и радость на Новый год. Сочетание ягодной кислинки и аромата специй создают напиток, который согревает не только тело, но и душу. Погрузитесь в атмосферу тепла и вкуса, наслаждаясь этим удивительным напитком.
-
Зеленый витаминный взрыв: салат из пекинской капусты на каждый день12:18, 13.11.2023Салат из пекинской капусты — свежий и легкий вариант, приготовленный с использованием нежных листьев пекинской капусты. Обогащен витаминами и минералами, этот салат отличается нежным вкусом и кристальной текстурой. Ингредиенты могут включать пекинскую капусту, овощи, зелень, орехи или семена, а всё это приправляется соусами или дрессингами для создания восхитительного блюда, питательного и освежающего.
-
Как выбрать увлажнитель воздуха22:30, 28.09.2022Здоровье и настроение человека зависит от многих факторов, и одним из самых важных являются комфортные климатические условия в доме, к ним относится и влажность. От сухого воздуха, особенно в отопительный сезон, страдают дети. Слизистая оболочка пересыхает, снижается иммунитет, как итог, возрастает вероятность заболеваний респираторного характера.
-
Мгновенное удовольствие: сладкая выпечка на скорую руку23:41, 25.01.2024Сладкая выпечка на скорую руку — быстрый способ удовлетворить сладкий зуб, используя минимум времени и ингредиентов. Простые рецепты, такие как быстрые маффины или печенье, позволяют наслаждаться вкусными угощениями без длительного процесса приготовления. Идеально для неожиданных гостей или моментов, когда хочется сладкого прямо сейчас.
-
Карамельное волшебство: выпечка с варёной сгущёнкой23:18, 25.01.2024Выпечка с варенной сгущёнкой — это сладкое удовольствие, где насыщенный вкус варёной сгущёнки добавляет нежности и аромата различным десертам. От пирожных до печенья, эти лакомства приносят удовольствие любителям сладкого с насыщенным карамельным оттенком.
Другие рецепты и видео категории - Мясо и птица
Светлана Чернова
Выпечка и кулинария
Кухня наизнанку
Мастер Шеф
Кухня с акцентом
Кулинарим с Таней
Ольга Шобутинская
В гостях у Вани
Кулинарная Пропаганда
Всегда Вкусно
РЕЦЕПТЫ У ТАТЬЯНЫ
Георгий Кавказ
В гостях у Вани
Пазанда Замира
Ирина Белая
Вкусное Дело