Вареники с ягодной начинкой

Ингредиенты

• 1Мука - 1 кг (7,5 стакана по 200 мл)
• 2Соль - 2 ч. л.
• 3Яйцо - 2 шт.
• 4Вода - 400 мл (2 стакана по 200 мл)
• 5Клубника, смородина, вишня или другая ягода - 1 кг
• 6Крахмал - 2 ст. л.
• 7Сахар или сахарозаменитель - по вкусу
• 8Для плотной начинки, слегка подсушите ягоды или смешайте с крахмалом.
• 9Варите небольшими порциями, чтобы вареники не слиплись.

Приготовление

1. 1
   Приготовление теста. В миске смешайте муку с солью. Добавьте яйца и воду, замесите эластичное и мягкое тесто. Дайте отдохнуть 15-20 минут, накрыв полотенцем.
2. 2
   Подготовка начинки. Ягоды промойте, удалите плодоножки и лишнюю жидкость. Смешайте с крахмалом и сахаром по вкусу - это предотвратит вытекание сока во время варки.
3. 3
   Формовка вареников. Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте кружки (6-8 см в диаметре). В центр каждого положите 1-2 ч. л. ягодной начинки, защипните края плотно, чтобы вареники не развалились.
4. 4
   Варка. Доведите до кипения большую кастрюлю воды с щепоткой соли. Опустите вареники в кипящую воду порциями, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли. Варите 3-5 минут после всплытия.
5. 5
   Подача. Достаньте шумовкой, слегка обсушите, подавайте горячими со сметаной, сгущёнкой или любимым топпингом.
6. 6
   Чтобы тесто было эластичным, не добавляйте слишком много муки и давайте ему отдохнуть перед раскаткой.
7. 7
   Для разнообразия вкуса, добавляйте ваниль, лимонную цедру или небольшое количество специй к ягодной начинке.