Маринованные помидоры и огурцы

Хрустящие и ароматные маринованные помидоры и огурцы — классика домашней консервации. Рецепт от канала Пазанда Замира сочетает свежие овощи, пряную зелень и правильный маринад, который делает закуску вкусной и идеально сбалансированной по сладости и кислоте.

Порции и вес

Объём: 1 литр маринада

Общий вес овощей: около 1500 г

Ингредиенты

• Помидоры — 500–700 г
• Огурцы — 500–700 г
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Специи: перец горошком, душистый перец — по вкусу
• Для маринада на 1 литр:
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч.л.
• Вода — до 1 литра

Пошаговый рецепт

• Подготовьте овощи. Вымойте помидоры и огурцы. Нарежьте огурцы при желании на кружки или оставьте целыми, помидоры можно оставить целыми или разрезать на половинки. Нарежьте зелень и очистите чеснок.
• Стерилизация. Банки и крышки тщательно промойте и простерилизуйте кипятком.
• Приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте уксусную эссенцию аккуратно, размешайте.
• Наполнение банок. В подготовленные банки уложите помидоры, огурцы, чеснок и зелень. Залейте горячим маринадом так, чтобы овощи были полностью покрыты.
• Закатка. Герметично закройте банки крышками и переверните вверх дном на 10–15 минут для лучшей консервации. После остывания храните в прохладном месте.

Советы

• Для остроты можно добавить пару стручков чили или немного корицы в маринад.
• Чтобы овощи оставались хрустящими, используйте свежие, плотные огурцы и помидоры.
• Если не используете уксусную эссенцию, можно заменить 1–2 ст.л. обычного 9% уксуса на литр воды.