Арабский плов Кабса с курицей

Ингредиенты

• Рис среднезёрный 600 г
• Голень куриная 6 шт.
• Лук репчатый 1,5 шт.
• Томаты в собственном соку 100 г
• Подсолнечное масло 50 мл
• Перец чили крупный 1 шт.
• Томатная паста 2 ч. ложки
• Чеснок 6 зубчиков
• Финики 3 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Палочка корицы 1 шт.
• Паприка копчёная 1 ч. ложка
• Куркума 1 ч. ложка
• Сумах 1 ч. ложка
• Кардамон целый ½ ч. ложки
• Гвоздика молотая ¼ ч. ложки
• Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
• Соль 2 щепотки
• Вода 1 л

Для курицы:

• Подсолнечное масло 30 мл
• Чеснок сушёный 1 ч. ложка
• Паприка копчёная 1 ч. ложка
• Куркума 1 ч. ложка

Подача:

• Лайм 1 шт.
• Кинза 10 г
• Йогурт 2 ч. ложки

Приготовление

1. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — тонкими слайсами. Обжарить в кастрюле на подсолнечном масле (50 мл).

2. Отправить в кастрюлю палочку корицы, лавровый лист, кардамон, чёрный перец, гвоздику, копчёную паприку (1 ч. ложку), куркуму (1 ч. ложку) и сумах. Перемешать и обжарить 1—2 минуты, чтобы раскрылся вкус специй.

3. Добавить томатную пасту. Пассеровать 1 минуту, после чего отправить в кастрюлю куриные голени.

4. Очищенные томаты в собственном соку мелко нарезать и вместе с небольшим количеством соуса из банки отправить в кастрюлю. Через 2 минуты влить воду и подсолить. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 15—20 минут.

5. Курицу достать из бульона и положить в форму для запекания.

6. В подсолнечное масло (30 мл) добавить копчёную паприку, куркуму и сушёный молотый чеснок (по 1 ч. ложке). Перемешать и смазать этим маслом куриные голени.

7. Отправить курицу на 10 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

8. Рис отправить в куриный бульон со специями. Добавить финики и перец чили. Готовить под крышкой на медленном огне 15 минут. Готовому рису дать настояться.

Сервировка

9. Рис переложить на большую тарелку. Сверху выложить куриные голени и перец чили. Сбрызнуть соком лайма и украсить кинзой. При подаче на порционную тарелку выложить йогурт.

Приятного аппетита!