Ароматное сациви с рыбой в ореховом соусе

Пряное грузинское блюдо — рыба под густым ореховым соусом с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и чесноком. Рецепт от КУХНЯ С АКЦЕНТОМ наполнен ароматами Востока и отлично подойдёт как для праздника, так и для семейного обеда.

Ингредиенты

Для маринада

• Рыба (форель, судак, толстолобик) — 800 г
• Лук — 200 г
• Сок 1 лимона
• Соль — 1 ч.л.

Для орехового соуса (сациви)

• Грецкие орехи — 400 г
• Лук — 250 г
• Овощной бульон — 2 л
• Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 3 ч.л.
• Имеретинский шафран — 3 ч.л.
• Кориандр молотый — 1.5 ч.л.
• Молотый острый перец — по вкусу
• Корица — на кончике ложки
• Гвоздика — на кончике ложки
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Уксус винный или яблочный — 1 ст.л. (по желанию)

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Рыбу нарежьте порционно. Лук нарежьте кольцами, добавьте к рыбе с лимонным соком и солью. Перемешайте, оставьте мариноваться 30–40 минут.
• Шаг 2: Обжарьте рыбу на растительном масле до полуготовности. Отложите в сторону.
• Шаг 3: Орехи измельчите в пасту. Лук обжарьте до мягкости и добавьте к орехам вместе с измельчённым чесноком и всеми специями.
• Шаг 4: Постепенно влейте овощной бульон в ореховую массу, постоянно помешивая. Варите на слабом огне до загустения (около 15–20 минут).
• Шаг 5: Добавьте по желанию уксус, доведите до вкуса солью и перцем.
• Шаг 6: Выложите рыбу в соус, прогрейте всё вместе 5–7 минут, но не кипятите.
• Шаг 7: Остудите и подавайте тёплым или холодным, как это принято в Грузии.

Пищевая ценность и выход

Выход: 6 порций

Калорийность (на 100 г): примерно 170 ккал
Суммарный вес: 2600 г