Хрустящий картофель фри с острым соусом

Классический хрустящий картофель фри, приготовленный с помощью ледяной воды и специальной мучной панировки для идеальной текстуры. Соус с яйцами и чили придает блюду пикантность и насыщенность. Рецепт от Аппетитно ТВ отлично подходит для закуски или дополнения к основному блюду.

Общий вес ингредиентов: 1761 г

Порций: 3

Ингредиенты

• Картофель — 3 шт
• Соль — 10 г
• Сахар — 10 г
• Вода — 1 л
• Лед — 100 г
• Мука — 200 г
• Крахмал — 200 г

Для соуса

• Яйца — 2 шт
• Уксус — 10 мл
• Соус чили — 10 мл
• Соль — 5 г
• Черный перец — 3 г
• Растительное масло — 100 мл

Пошаговый рецепт

1. Картофель очистите и нарежьте полосками для фри.
2. Приготовьте ледяную воду: смешайте воду с льдом, сахаром и солью.
3. Замочите картофель в ледяной воде на 30 минут для удаления лишнего крахмала.
4. Слейте воду и тщательно обсушите картофель полотенцем.
5. Смешайте муку и крахмал в глубокой миске.
6. Обваляйте картофельные полоски в мучной смеси, чтобы получить тонкую панировку.
7. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180°C.
8. Обжаривайте картофель порциями до золотистой корочки, примерно 4-5 минут. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
9. Для соуса сварите яйца вкрутую, охладите, очистите и измельчите.
10. Смешайте яйца с уксусом, соусом чили, солью и перцем до однородной массы.
11. Подавайте горячий картофель фри с острым соусом.