Ягодный пирог со смородиновой начинкой

Чудесное дополнение к вечернему чаепитию, конечно же вкусная выпечка. Так почему же не приготовить пирог со смородиновой начинкой, наверняка все заготовили на зиму. Потрясающе вкусно и с черникой, но в этом случае, я добавляю в тесто цедру лимона. А сверху пирог покрывает ароматная кокосовая посыпка. Готовить этот пирог просто, без лишних усилий.

Ингредиенты

• 200 г свежей или замороженной смородины (черники)
• 150 г размягченного сливочного масла
• 200 г сахара
• 3 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г кокосовой стружки
• 130 г муки
• 100 мл молока (сливок, кокосового молока)

Как готовить:

1. Высыпать в миску 100 г размягченного сливочного масла и 100 г сахара. Хорошо растереть лопаткой. По очереди добавить 2 яйца, продолжая растирать. Добавить муку, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешать и добавить 70 г размороженной смородины. Аккуратно перемешать.
2. Дно формы 20*20 см выстлать пергаментом и смазать дно и бока растительным маслом. Выложить тесто и аккуратно разровнять. Выпекать 18-20 минут при 180С.
3. Тем временем, готовим посыпку. В миску высыпать кокосовую стружку, оставшийся сахар (50 г), масло (50 г) и одно яйцо. Перетереть в крошку.
4. Подрумянившийся пирог достать из духовки. Разложить сверху оставшуюся (170 г) смородины. Полить теплым молоком и посыпать кокосовой крошкой.
5. Выпекать 20-25 минут при 170С. Следите, чтобы посыпка не пригорела, для этого, за 10-15 минут до окончания выпечки, пирог накрыть фольгой.

Достать пирог из духовки и дать остыть в форме. Можно подавать к столу.