Картофельная запеканка с овощами, песто и моцареллой

Ароматная и нежная картофельная запеканка с обжаренным луком, шпинатом, томатами и сыром — оригинальный гарнир или полноценное блюдо. В середине запеканки — пикантная начинка с песто, орехами и моцареллой. Попробуйте этот рецепт от Аппетитно ТВ и удивите домашних новым вкусом!

Порций: 4

Калорийность: около 460 ккал на порцию

Общий вес: 1200 г

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт
• Мягкое сливочное масло — 80 г (для основы) + 20 г (для шпината)
• Оливковое масло — 10 мл
• Соль — 9 г (поэтапно)
• Чёрный перец — 6 г (поэтапно)
• Лук — 2 шт
• Сыр твёрдый — 150 г
• Шпинат — 50 г
• Помидоры — 2 шт
• Моцарелла шариками — 2 шт
• Соус песто — 60 г
• Грецкие орехи — 60 г
• Бальзамический соус — 30 мл

Приготовление

1. Картофель очистите, нарежьте кружочками и отварите 5–7 минут в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
2. Обжарьте нарезанный лук на оливковом масле до золотистости. Отдельно припустите шпинат с 20 г сливочного масла, солью и перцем до мягкости.
3. Нарежьте помидоры кружочками, а моцареллу — пополам.
4. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите половину картофеля, затем — лук, шпинат, тертый сыр и помидоры.
5. Сверху разложите вторую половину картофеля, снова немного сыра и ломтики моцареллы.
6. Смешайте соус песто с измельчёнными грецкими орехами и выложите поверх запеканки. Полейте бальзамическим соусом.
7. Запекайте в духовке при 180°C около 20–25 минут до румяной корочки.
8. Подавайте горячим как основное блюдо или гарнир.