Кисло-сладкий хлеб на ржаной закваске


В этом рецепте мы вам расскажем и покажем как приготовить кисло-сладкий хлеб на ржаной закваске


Смотреть видео Кисло-сладкий хлеб на ржаной закваске

*Рецепт на видео и текстовый могут отличаться друг от друга!

Как приготовить Кисло-сладкий хлеб на ржаной закваске:


Кисло-сладкий хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты

  • 400 г ржаной закваски 100% гидратации
  • 400 г ржаной цельнозерновой или обдирной муки среднего помола
  • 400 г пшеничной муки в/с или 1 с
  • 400-420 г воды (+/- смотрите по влагоемкости теста)
  • 20-25 г гималайской соли
  • 100 г темного тростникового сахара
  • 100 г мальтозной патоки / экстракта ячменного солода
  • 2 ст.л. тмина (15-20 г)

Выход теста: 1,85 - 1,9 кг

Если делить на 2 шт, то по 940 г , а если на 3 примерно по 625 г

ДОПОЛНИТЕЛЬНО, ПО ЖЕЛАНИЮ:

  • 100 г обжаренных семян подсолнуха
  • 4 ст. л. семян тыквы
  • 2-4 ст. л. семян льна (не замачивать!)
  • Любые орехи (грецкие, кешью) в нарезанном виде

Оригинал Выпечка Хлеб




Другие рецепты и видео канала - Коллекция Рецептов



Новое в блоге



Другие рецепты и видео категории - Выпечка

Нафис Таомлар

Выпечка

Нафис Таомлар

Выпечка

Нафис Таомлар

Выпечка

Нафис Таомлар

Выпечка

Нафис Таомлар

Выпечка

Нафис Таомлар

Выпечка

Нафис Таомлар

Выпечка