Котлеты по ГОСТу

Рубрика «Наши традиции». Котлеты по ГОСТу. 6 порций (12 котлет)

Цены актуальны на июнь 2022 года

Ингредиенты

• Говядина тазобедренная часть (нога) 500 г
• Свинина грудинка 170 г
• Лук репчатый 1 шт. 60 г
• Хлеб белый 170 г
• Вода 180 мл
• Яйца 2 шт.
• Сухари панировочные 70 г
• Масло растительное 50 мл
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками.
2. Совет от шефа: «Соотношения мяса в котлетах – 75% говядины и 25% свинины».
3. Лук очистить и нарезать средними дольками.
4. Белый хлеб нарвать на средние и мелкие кусочки и залить 180 мл воды.
5. Пропустить кусочки мяса, размягчённый хлеб и лук через мясорубку. Добавить 2 яйца, посолить и поперчить по вкусу и перемешать рукой до однородности.
6. Большую сковороду поставить на нагрев и налить 30 мл растительного масла. Сформировать руками котлету, слегка спрессовать, обвалять в панировочных сухарях с двух сторон и отправить обжариваться на сковороду до золотистой корочки. Таким образом, обжарить котлеты из всего количества фарша, добавив ещё 20 мл растительного масла для жарки.
7. Совет от шефа: «Настоящая котлета по ГОСТу должна весить 80 г».
8. Переложить котлеты в форму для выпекания и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
9. Приятного аппетита!