Нежный и воздушный торт Птичье молоко

Ароматный торт “Птичье Молоко” с легкими коржами и бархатистым суфле станет звездой любого праздника. Рецепт из канала Ольга Шобутинская сочетает мягкие бисквитные коржи с классическим суфле и насыщенной шоколадной глазурью, создавая неповторимый вкус и элегантный вид.

Общая калорийность: около 4200 ккал

Общий вес: 1200 г

Количество порций: 10 порций

Ингредиенты

Коржи (2 шт, диаметр 18 см):

• 80 г сливочного масла 82%
• 80 г сахарной пудры
• 3 желтка
• 100 г муки
• 1/3 ч.л. разрыхлителя
• Щепотка соли
• ½ ч.л. ванильного сахара

Суфле “Птичье молоко”:

• 3 белка
• 20 г сахара
• ½ ч.л. лимонной кислоты
• 200 г сливочного масла 82%
• 100 г сгущённого молока
• 170 мл воды
• 7 г агар-агара (силой 900–1000)
• 360 г сахара
• Ваниль или 10 г ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

• 75 г тёмного шоколада (50–55%)
• 50 г сливочного масла
• 20 г тёмного шоколада (50–55%)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму диаметром 18 см, застелив дно пергаментом.
2. Для коржей взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы.
3. Добавьте желтки, ванильный сахар и щепотку соли, продолжайте взбивать.
4. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в масляно-яичную смесь.
5. Вылейте тесто в форму и выпекайте 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета. Остывшие коржи снимите с формы.
6. Для суфле взбейте белки с лимонной кислотой до мягких пиков, постепенно добавляя 20 г сахара.
7. В сотейнике соедините воду, агар-агар и 360 г сахара, доведите до кипения и варите сироп до 115 °С.
8. Продолжая взбивать белки, постепенно вливайте горячий сироп, взбивайте до густой и блестящей массы.
9. Добавьте ваниль и аккуратно вмешайте размягчённое сливочное масло и сгущённое молоко.
10. На корж выложите суфле, равномерно распределите, накройте вторым коржом, слегка прижмите и уберите в холодильник минимум на 4 часа для застывания.
11. Приготовьте глазурь: растопите 75 г шоколада с 50 г масла на водяной бане, снимите с огня, добавьте 20 г шоколада и перемешайте до однородности.
12. Полейте глазурью охлажденный торт, дайте ей застыть.