Нежный торт Птичье молоко с малиной

Ингредиенты

• 12 крупных яйца
• 270 г сахара
• 350 г муки
• 420 г крахмала
• 51 ч.л. ванильного сахара
• 6100 мл воды
• 7½ ст.л. сгущённого молока
• 8100 г белка
• 9100 г сливочного масла 82%
• 10100 г сгущённого молока
• 11175 г сахара
• 1260 г воды
• 131/3 ч.л. лимонной кислоты
• 142 ч.л. ванильного сахара
• 1512 г желатина + 60 г воды
• 16300-350 г малины
• 172 упаковки желе (каждая на 200 мл воды)

Приготовление

1. 1
   Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте форму диаметром 22-23 см, застелив дно бумагой для выпечки.
2. 2
   Для бисквита взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Аккуратно вмешайте просеянную муку и крахмал.
3. 3
   Вылейте тесто в форму и выпекайте 25-30 минут. Остудите и извлеките из формы.
4. 4
   Для пропитки смешайте воду и сгущённое молоко. Пропитайте бисквит срезанной стороной вверх.
5. 5
   Желатин замочите в 60 г воды и дайте набухнуть.
6. 6
   Белки взбейте с лимонной кислотой до пены, затем добавьте 75 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
7. 7
   В сотейнике доведите до кипения оставшиеся 100 г сахара с 60 г воды и ванильным сахаром. Варите 3-4 минуты, затем влейте тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивание.
8. 8
   Растопите набухший желатин и введите в белковую массу. Быстро вмешайте сливочное масло комнатной температуры и сгущёнку.
9. 9
   Установите бисквит в разъёмную форму. Вылейте сверху половину суфле. Уберите в холодильник на 10 минут.
10. 10
    Приготовьте желе по инструкции на упаковке, уменьшив количество воды (примерно 300 мл на обе упаковки). Вмешайте в остывшее желе малину.
11. 11
    Аккуратно вылейте желе на застывший слой суфле. Уберите в холодильник до застывания (около 20 минут).
12. 12
    Вылейте оставшееся суфле на желе. Разровняйте и охладите торт не менее 4 часов, а лучше - на ночь.
13. 13
    Освободите торт из формы, украсьте по желанию и подавайте охлаждённым.