Нежный торт Птичье молоко с малиной

Нежный торт "Птичье молоко" с ароматным бисквитом, воздушным сливочным суфле и ярким малиновым желе. Рецепт от Ольга Шобутинская сочетает классический вкус с ягодной свежестью, создавая элегантный десерт для любого случая.

Общая калорийность: около 3200 ккал

Общий вес: 1600 г

Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Бисквит:

• 2 крупных яйца
• 70 г сахара
• 50 г муки
• 20 г крахмала
• 1 ч.л. ванильного сахара

Пропитка для бисквита:

• 100 мл воды
• ½ ст.л. сгущённого молока

Суфле:

• 100 г белка
• 100 г сливочного масла 82%
• 100 г сгущённого молока
• 175 г сахара
• 60 г воды
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 12 г желатина + 60 г воды

Малиновое желе:

• 300–350 г малины
• 2 упаковки желе (каждая на 200 мл воды)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте форму диаметром 22–23 см, застелив дно бумагой для выпечки.
2. Для бисквита взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Аккуратно вмешайте просеянную муку и крахмал.
3. Вылейте тесто в форму и выпекайте 25–30 минут. Остудите и извлеките из формы.
4. Для пропитки смешайте воду и сгущённое молоко. Пропитайте бисквит срезанной стороной вверх.
5. Желатин замочите в 60 г воды и дайте набухнуть.
6. Белки взбейте с лимонной кислотой до пены, затем добавьте 75 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
7. В сотейнике доведите до кипения оставшиеся 100 г сахара с 60 г воды и ванильным сахаром. Варите 3–4 минуты, затем влейте тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивание.
8. Растопите набухший желатин и введите в белковую массу. Быстро вмешайте сливочное масло комнатной температуры и сгущёнку.
9. Установите бисквит в разъёмную форму. Вылейте сверху половину суфле. Уберите в холодильник на 10 минут.
10. Приготовьте желе по инструкции на упаковке, уменьшив количество воды (примерно 300 мл на обе упаковки). Вмешайте в остывшее желе малину.
11. Аккуратно вылейте желе на застывший слой суфле. Уберите в холодильник до застывания (около 20 минут).
12. Вылейте оставшееся суфле на желе. Разровняйте и охладите торт не менее 4 часов, а лучше — на ночь.
13. Освободите торт из формы, украсьте по желанию и подавайте охлаждённым.