Профитроли с ванильным кремом

Ингредиенты

• 1вода - 200 мл
• 2сливочное масло - 60 г + 50 г
• 3соль - 2 г
• 4мука - 150 г
• 5яйца - 4 шт
• 6сухая смесь для ванильного пудинга - 80 г
• 7сахар - 240 г (70 г + 70 г + 100 г)
• 8молоко - 400 мл
• 9сливки - 725 мл (250 мл + 150 мл + 250 мл + 75 мл)
• 10Калорийность: около 350 ккал на порцию
• 11Общий вес блюда: 2130 г
• 12Количество порций: 8

Приготовление

1. 1
   Приготовление теста для профитролей: В кастрюле доведите до кипения воду с 60 г сливочного масла и солью. Снимите с огня и сразу всыпьте муку. Быстро размешайте до однородного комка и немного остудите.
2. 2
   По одному добавляйте яйца, тщательно размешивая тесто после каждого яйца до гладкости и эластичности.
3. 3
   С помощью ложки или кондитерского мешка отсадите небольшие порции теста на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. 4
   Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 15 минут.
5. 5
   Приготовление ванильного крема: В кастрюле смешайте молоко с 70 г сахара и доведите до кипения.
6. 6
   Смешайте сухую смесь ванильного пудинга с небольшим количеством сливок (250 мл) до однородности, затем тонкой струйкой введите горячее молоко, постоянно помешивая.
7. 7
   Верните смесь на огонь и варите до загустения, не прекращая мешать. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
8. 8
   Приготовление взбитых сливок: Взбейте 475 мл сливок (150 мл + 250 мл + 75 мл) с 170 г сахара (70 г + 100 г) и 50 г сливочного масла до устойчивых пиков.
9. 9
   Аккуратно соедините остывший пудинговый крем со взбитыми сливками, чтобы получить нежный крем для начинки.
10. 10
    Разрежьте остывшие профитроли сверху и наполните кремом с помощью ложки или кондитерского мешка.
11. 11
    По желанию украсьте сахарной пудрой или шоколадным соусом перед подачей.