Рагу из баклажан на зиму

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 2 больших лука
• 2 моркови
• 4-5 зубчиков чеснока
• Соль, перец, сахар, растительное масло
• Зелень по вкусу (петрушка, укроп)

Шаги приготовления:

1. Нарежьте баклажаны на кубики и замочите их в холодной воде на 30 минут, затем обсушите.
2. Обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистой корочки, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
3. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками и обжарьте на том же масле до мягкости.
4. Добавьте в сковороду помидоры, нарезанные кубиками, и тушите около 10 минут.
5. Добавьте в сковороду обжаренные баклажаны, измельченный чеснок, соль, перец и сахар по вкусу. Тушите все вместе еще около 15-20 минут до готовности.
6. Перед выключением добавьте измельченную зелень и еще раз перемешайте.
7. Разложите рагу в стерилизованные банки, закройте их крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15-20 минут.
8. Оставьте банки на столе до полного остывания, затем храните их в прохладном и сухом месте. Такое рагу хорошо хранится на протяжении нескольких месяцев и может стать вкусным дополнением к вашему столу в любое время года.