Рагу из баклажан на зиму

Как приготовить Рагу из баклажан на зиму:

Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов
1 кг помидоров
2 больших лука
2 моркови
4-5 зубчиков чеснока
Соль, перец, сахар, растительное масло
Зелень по вкусу (петрушка, укроп)

Шаги приготовления:

Нарежьте баклажаны на кубики и замочите их в холодной воде на 30 минут, затем обсушите.
Обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистой корочки, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками и обжарьте на том же масле до мягкости.
Добавьте в сковороду помидоры, нарезанные кубиками, и тушите около 10 минут.
Добавьте в сковороду обжаренные баклажаны, измельченный чеснок, соль, перец и сахар по вкусу. Тушите все вместе еще около 15-20 минут до готовности.
Перед выключением добавьте измельченную зелень и еще раз перемешайте.
Разложите рагу в стерилизованные банки, закройте их крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15-20 минут.
Оставьте банки на столе до полного остывания, затем храните их в прохладном и сухом месте. Такое рагу хорошо хранится на протяжении нескольких месяцев и может стать вкусным дополнением к вашему столу в любое время года.