Овощное рагу с баклажанами

Сытное и ароматное рагу из баклажанов, картофеля, помидоров, грибов и сладкого перца. Приправленное паприкой, орегано и базиликом, оно получается особенно вкусным и насыщенным. Отличный вариант для обеда или ужина от канала В гостях у Вани.

Калорийность: 95 ккал
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• Баклажаны — 600 г
• Картофель — 600 г
• Помидоры — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт (150 г)
• Шампиньоны — 200 г
• Сладкий перец — 300 г
• Орегано и базилик (сухие) — 1 ч. л.
• Паприка — ½ ст. л.
• Вода — 1 стакан
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Кинза, петрушка, укроп — по вкусу
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — 3–4 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны нарезать кубиками, слегка посолить и оставить на 10 минут, затем промыть и обсушить.
2. Картофель нарезать кубиками, лук и чеснок мелко порубить.
3. Грибы нарезать пластинками, перец — полосками, помидоры — кубиками.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло, обжарить лук и чеснок до золотистости.
5. Добавить баклажаны и грибы, обжарить ещё 5–7 минут.
6. Выложить картофель, перец и помидоры. Перемешать.
7. Приправить солью, перцем, паприкой, орегано и базиликом. Влить стакан воды.
8. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30–35 минут, пока овощи не станут мягкими.
9. Перед подачей посыпать свежей зеленью — кинзой, петрушкой и укропом.