Салат из баклажанов и овощей на зиму

Вкусный и ароматный салат на зиму из баклажанов, помидоров, сладкого и острого перца, лука и чеснока. Благодаря растительному маслу, соевому соусу, уксусу и специям овощи получаются насыщенными и долго хранятся. Отличная заготовка от канала Галина Кухня.

Выход: 4–5 банок по 0,5 л

Ингредиенты

• Помидоры — 1 кг
• Баклажаны — 2 кг
• Перец сладкий — 500 г
• Перец острый — 1 шт.
• Лук репчатый — 3 шт. (500 г)
• Масло растительное — 200 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л. + 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л. с горкой

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны нарезать кубиками, посыпать 2 ст. л. соли, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.
2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец соломкой, острый перец мелко измельчить.
3. Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
4. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить лук и обжарить до мягкости.
5. Добавить баклажаны, сладкий и острый перец, тушить 15 минут.
6. Влить измельчённые помидоры, добавить чеснок, сахар, 1 ч. л. соли, перец, соевый соус. Перемешать.
7. Тушить овощи 40 минут на среднем огне, периодически помешивая.
8. В конце влить уксус, перемешать и разложить горячий салат по стерилизованным банкам.
9. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Приятного аппетита!