Ржаной карамельный хлеб на закваске

Рецепт:

• 10 граммов пшеничного стартера с холодильника
• 30 мл воды
• 30 граммов ржаной обдирной муки

Оставить на ночь

Вторая опара:

• подкормленная активная закваска
• 200 мл воды 35С
• 180 граммов ржаной цельнозерновой муки

Оставить на ночь

Тесто:

• Активная опара
• 400 мл воды 35С
• 400 граммов ржаной обдирной муки
• 100 граммов сахара / растопить /
• 20 граммов соли
• 15 мл солода бакмальт или любой другой если есть
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 300 - 400 граммов пшеничной муки / все зависит от влажности /

1. Накрыть,оставить на расстойку от 3 до 5 часов / чтобы активнее поднималось тесто ставлю миску в большую миску с теплой водой и переодически ее меняю /
2. Затем делю тесто пополам и делю на две буханки, раскладываю в расстоичные формы присыпанные мукой лучше все отрубями или ржаной цельнозерновой мукой , накрываю и в теплую духовку на 1.5 часа.
3. Выпекаю хлеб в хорошо прогретой предварительно духовке не мнее 15 минут, при температуре 250С первые 10 минут и затем понижаю на 200С и допекаю 40 минут на среднем уровне при режиме верх-низ.