Соус Ткемали

Ткемали – это пикантный соус из алычи или слив, который прекрасно подчеркивает вкус мясных блюд. Его можно самостоятельно заготовить на зиму. Это не сложно, а его волшебный вкус и шикарный витаминный состав порадует даже гурманов....

Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам.

• Алыча (слива) - 1 кг
• Чеснок - 5 -7 зубцов
• Кинза - 50 гр.
• Мята свежая - 10 -20 гр или 1/2 - 1 ч.л. (сушеной)
• Кориандр - 1 ч.ложка
• Хмели-сунели - 1 ст.ложка
• Уцхо-сунели - 1 ст.ложка (если нет удвоить порцию хмели-сунели)
• Соль - 1 ст.ложка (25 гр)
• Сахар-песок - 3 ст.л. (75 гр)
• Острый перец по желанию -1/2 шт или по вашему вкусу

Насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.