Найти рецепт

Сыровяленая колбаса

4.9 (24) КолбоБосс
Сыровяленая колбаса
Разное КолбасаКолбаса из свининыПростые блюда

Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо перемешать с солью, перекрыть доступ кислорода и держать при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. После посола подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Стартовые культуры растворить в теплой воде и внести туда же специи. На решетке мясорубки 5-6мм измельчить мясо, влить воду со стартовыми культурами и специями и хорошо вымесить в течение 5 минут.

ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.

Набить готовый фарш в оболочку.

Сушка:

Набитые батоны колбасы подвесить при комнатной температуре, убрав в пакет для поддержания максимальной влажности, на 48 часов.

После этого сушить в духовке или сушилке (дегидраторе) при 50С с конвекцией до достижения 45С внутри контрольного батона.

После этого коптить холодным дымом 25-35С в течение 1,5-2 часов. Можно и не коптить.

Вывесить в прохладное проветриваемое место (можно в холодильник) на 2-3 суток.

Посмотрите, как готовят

Видео рецепта

Ингредиенты

  • 1Свиной окорок (лопатка)
  • 2Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 26-28г/кг
  • 3Стартовые культуры для сыровяленых колбас. У меня Изи-кюр - по описанию производителя
  • 4Перец черный - 2г/кг
  • 5Перец душистый - 1г/кг
  • 6Кориандр - 1г/кг
  • 7Чеснок сушеный - 1г/кг
  • 8Имбирь молотый - 1г/кг
Продолжить в Telegram

Сохраните рецепт и найдите похожие

В TELEGRAMБот Cookyt Сохраните этот рецепт в Telegram Сразу покажем карточку «Сыровяленая колбаса» и действия с рецептом. Открыть рецепт в Telegram Сразу откроется нужная карточка В TELEGRAMКанал Cookyt Получать новые рецепты Свежие блюда и подборки с видео в привычной ленте Telegram. Подписаться в Telegram Откроется канал Cookyt

В этой категории

Блюда на сковороде 138Блюда из картошки 119Блюда в духовке 117Сытные блюда 109Закуски 102Блюда в мультиварке 74Сытный ужин 66Закуски на каждый день 57Блюда из капусты 49Картошка с мясом 43Блюда из курицы 40Блюда из фарша 38

С этого канала

Ещё рецепты автора

Теги канала:Колбаса из свининыЗакуска на праздничный столКолбасаЗакуски из колбасы

Выбор читателей

Популярные в категории

Похожее

Похожие рецепты

Коротко о рецепте

Частые вопросы

Кто автор рецепта «Сыровяленая колбаса»?

Автор рецепта - канал «КолбоБосс» на YouTube. Видео показывает процесс приготовления.

К какой категории относится блюдо «Сыровяленая колбаса»?

Рецепт относится к категории «Разное». На Cookyt есть похожие блюда в этой и смежных категориях.

Какие продукты нужны для «Сыровяленая колбаса»?

В рецепте 8 ингредиентов: Свиной окорок (лопатка), Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 26-28г/кг, Стартовые культуры для сыровяленых колбас. У меня Изи-кюр - по описанию производителя, Перец черный - 2г/кг, Перец душистый - 1г/кг, Кориандр - 1г/кг, Чеснок сушеный - 1г/кг, Имбирь молотый - 1г/кг.