Кто автор рецепта «Домашний мясной хлеб»?

Автор рецепта - канал «КолбоБосс» на YouTube. Видео показывает процесс приготовления.

К какой категории относится блюдо «Домашний мясной хлеб»?

Рецепт относится к категории «Выпечка». На Cookyt есть похожие блюда в этой и смежных категориях.

Какие продукты нужны для «Домашний мясной хлеб»?

В рецепте 10 ингредиентов: Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 800г, Грудинка свиная - 400г, Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг, Соль поваренная - 10г/кг, Перец черный молотый - 2г/кг, Кардамон (можно мускатный орех) - 0,5г/кг, Кориандр - 1г/кг, Имбирь молотый - 1г/кг, Молоко - 300г/кг, Фосфат пищевой (необязательно) - 1г/кг.

Домашний мясной хлеб - рецепт от КолбоБосс

Name: Домашний мясной хлеб
Ingredients: Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 800г; Грудинка свиная - 400г; Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг; Соль поваренная - 10г/кг; Перец черный молотый - 2г/кг; Кардамон (можно мускатный орех) - 0,5г/кг; Кориандр - 1г/кг; Имбирь молотый - 1г/кг; Молоко - 300г/кг; Фосфат пищевой (необязательно) - 1г/кг

Технология:

Свинину нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, молоко подморозить тоже. Заранее подмороженную грудинку нарезать пластинками толщиной 3-5мм. Измельчить подмороженную свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, молоко и хорошо перемешать.

Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!

Часть грудинки можно отложить для украшения хлеба сверху, либо внести и распределить всю в эмульсии.

В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух.

По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом.

Перед термообработкой отеплить в течение 2 часов при комнатной температуре.

Термообработка:

Включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 70С в духовке в течение 1 часа.

Поднять температуру до 110С и запекать в течение 1 часа, либо до готовности. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С. Обязательно использовать термометры.

Подавать горячим.

Хранится в холодильнике 8-10 дней.