Домашняя колбаса из свинины и говядины

Ароматная, сочная и насыщенная специями домашняя колбаса — настоящее удовольствие для гурманов! По рецепту от канала Милена Кулинарные Pецепты получается плотная, мясная текстура и идеальный баланс вкусов. Её можно запечь в духовке или закоптить — в любом случае результат вас покорит.

Ингредиенты

• 2 кг свинины средней жирности
• 1 кг говядины
• 1 ст.л. паприки
• 1 ч.л. тмина
• 1/2 ч.л. имбиря
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. декстрозы или сахара
• 1 ч.л. мускатного ореха
• 30 г сухого молока
• 3 зубчика чеснока
• 330 мл ледяного пива
• 45 г обычной соли + 6 г нитритной соли (6,25%)
• Если используется нитритная соль 0,5–0,6%, добавить 51 г нитритной соли без обычной
• Натуральная свиная оболочка 36–40 мм — 4–5 м

Пищевая ценность

• Калорийность: 320 ккал на 100 г
• Порций: 10–12 порций
• Общий вес: 3000 г

Пошаговый рецепт

• Мясо нарежьте кусочками и слегка подморозьте для удобства измельчения.
• Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте соль, специи, сухое молоко, чеснок и ледяное пиво.
• Хорошо вымесите фарш до появления липкости. При необходимости охладите смесь на 30 минут в холодильнике.
• Подготовьте оболочку: промойте её, затем аккуратно наполните фаршем, избегая воздушных пустот. Формируйте колбасные батоны по 30–40 см и перевяжите ниткой концы.
• Оставьте колбасы в холодильнике на 6–8 часов для созревания и пропитки ароматами специй.
• Для запекания: поместите колбасы в духовку, готовьте при 80–85°C (170–180°F) 2,5–3 часа до достижения внутренней температуры 70–72°C.
• Для копчения: коптите при 50°C (122°F) 2 часа, затем увеличивайте температуру каждые 60 минут на 10°C, пока не достигнете 80°C (175°F). Время копчения — 7–10 часов.
• Внутренняя температура готовой колбасы должна быть 69–71°C (152–154°F).
• После приготовления охладите колбасу, обсушите и храните в холодильнике. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Совет: Колбаса особенно вкусна в охлажденном виде с горчицей, хреном или свежим хлебом. Можно также использовать в качестве мясной закуски для праздничного стола.