Жареная колбаса с печенкой

Ингредиенты

• 1Свинина нежирная ........................500г
• 2Свинина жирная (грудинка) ........300г
• 3Печёнка свиная ................................200г
• 4Вода .....................................................100мл
• 5Соль ......................................................15г
• 6Сахар ....................................................2г
• 7Чеснок свежий..................................10г
• 8Перец черный....................................3г
• 9Перец душистый .............................3г
• 10Тмин .......................................................1г
• 11Свиная черева (38-42мм) ............ 1м
• 12Нежирную свинину нарезать кусочками 16-20мм, свиную грудинку нарезать кусочками по 10-12мм, добавить соль, очень энергично перемешивать в течение 3-5 минут (до липкости), оставить на просаливание при температуре +2…+4 градуса в течение 24 часов.
• 13Печёнку нарезать кусочками по 10-12мм. Бланшировать в кипятке в течение 3 минут, добавить к просоленному сырью, туда же добавить
• 14перемолотые пряности, сахар, измельченный чеснок, влить ледяную воду, перемешать до полного впитывания воды.
• 15Свиную череву замочить в прохладной воде на час.
• 16Набить колбаски длиной по 50-60см.
• 17Свернуть улиткой, переложить в форму для запекания, проштриковать иглой, запекать при температуре 200 градусов (верхний/нижний нагрев) в течение 40-50минут.
• 18Готовые колбаски переложить в глубокую форму подходящего размера, залить вытопившимся соком/жиром. Хранить в холодильнике до 5 суток, либо в морозильнике.
• 19Срок хранения в морозильной камере - до 3х месяцев.