Жареная колбаса с печенкой

Ингредиенты

• Свинина нежирная ........................500г
• Свинина жирная (грудинка) ........300г
• Печёнка свиная ................................200г
• Вода .....................................................100мл
• Соль ......................................................15г
• Сахар ....................................................2г
• Чеснок свежий..................................10г
• Перец черный....................................3г
• Перец душистый .............................3г
• Тмин .......................................................1г
• Свиная черева (38-42мм) ............ 1м

1. Нежирную свинину нарезать кусочками 16-20мм, свиную грудинку нарезать кусочками по 10-12мм, добавить соль, очень энергично перемешивать в течение 3-5 минут (до липкости), оставить на просаливание при температуре +2…+4 градуса в течение 24 часов.
2. Печёнку нарезать кусочками по 10-12мм. Бланшировать в кипятке в течение 3 минут, добавить к просоленному сырью, туда же добавить
3. перемолотые пряности, сахар, измельченный чеснок, влить ледяную воду, перемешать до полного впитывания воды.
4. Свиную череву замочить в прохладной воде на час.
5. Набить колбаски длиной по 50-60см.
6. Свернуть улиткой, переложить в форму для запекания, проштриковать иглой, запекать при температуре 200 градусов (верхний/нижний нагрев) в течение 40-50минут.
7. Готовые колбаски переложить в глубокую форму подходящего размера, залить вытопившимся соком/жиром. Хранить в холодильнике до 5 суток, либо в морозильнике.
8. Срок хранения в морозильной камере - до 3х месяцев.