Найди рецепт:

Домашние круассаны из дрожжевого теста

Как приготовить Домашние круассаны из дрожжевого теста:

Воздушные, слоистые круассаны с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. В рецепте от Калнина Наталья тесто готовится вручную, с прослойками сливочного масла, чтобы достичь классического эффекта слоёности без использования готового слоёного теста.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 300 г
Сахар — 40 г
Дрожжи сырые — 15 г (или сухие — 8 г)
Вода — 160 мл
Сливочное масло — 30 г (в тесто)
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло — 120 г (для слоения)

Пошаговый рецепт

Активируйте дрожжи: В тёплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до образования пены.
Замесите тесто: Влейте смесь в миску с мукой, добавьте соль и 30 г мягкого масла. Замесите мягкое тесто — около 15 минут. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
Формируйте заготовки: Разделите тесто на шарики по 50 г. Каждый шарик раскатайте в прямоугольник, положите пластинку сливочного масла (из 120 г), сверните в рулет.
Охлаждение: Уберите рулеты в холодильник на 20–30 минут.
Слоение: Раскатайте каждый рулет снова, сверните и снова охладите на 20 минут. На этом этапе заготовки можно заморозить.
Подготовка к выпечке: Сделайте 2 продольных надреза на каждом рулете, выложите на противень, дайте расстояться 20–30 минут.
Выпекание: Смажьте круассаны смесью желтка с молоком. Выпекайте при температуре 190°C около 25 минут до румяной корочки.