Домашние круассаны из дрожжевого теста

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 300 г
• Сахар — 40 г
• Дрожжи сырые — 15 г (или сухие — 8 г)
• Вода — 160 мл
• Сливочное масло — 30 г (в тесто)
• Соль — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 120 г (для слоения)

Пошаговый рецепт

• Активируйте дрожжи: В тёплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до образования пены.
• Замесите тесто: Влейте смесь в миску с мукой, добавьте соль и 30 г мягкого масла. Замесите мягкое тесто — около 15 минут. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
• Формируйте заготовки: Разделите тесто на шарики по 50 г. Каждый шарик раскатайте в прямоугольник, положите пластинку сливочного масла (из 120 г), сверните в рулет.
• Охлаждение: Уберите рулеты в холодильник на 20–30 минут.
• Слоение: Раскатайте каждый рулет снова, сверните и снова охладите на 20 минут. На этом этапе заготовки можно заморозить.
• Подготовка к выпечке: Сделайте 2 продольных надреза на каждом рулете, выложите на противень, дайте расстояться 20–30 минут.
• Выпекание: Смажьте круассаны смесью желтка с молоком. Выпекайте при температуре 190°C около 25 минут до румяной корочки.