Домашняя колбаса ветчинная к завтраку


В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусную домашнюю колбасу.


Как приготовить Домашняя колбаса ветчинная к завтраку:


Домашняя колбаса ветчинная к завтраку

Ингредиенты

  • 2,5 кг свинина шея и лопатка
  • 1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
  • 1,5 кг говядина

СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)

  • 1/2 ч/л декстроза или сахар
  • 10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
  • 15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
  • 1/2 ч/л кориандр
  • 1/4 ч/л душистый перец
  • 1/3 ч/л черный перец
  • 1/4 ч/л мускатный орех
  • 1/4 ч/л кардамон
  • 1/4 ч/л сухой чеснок
  • 100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)

В КОПТИЛЬНЕ:

  1. Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
  2. Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
  3. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F

В ДУХОВКЕ

  1. Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
  2. Приблизительное время приготовления 3-4 час
  3. Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
  4. Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода



Смотреть видео Домашняя колбаса ветчинная к завтраку

*Рецепт на видео и текстовый могут отличаться друг от друга!






Другие рецепты и видео канала - Милена Кулинарные Pецепты

Милена Кулинарные Pецепты

Закуски

Милена Кулинарные Pецепты

Мясо и птица




Новое в блоге



Другие рецепты и видео категории - Закуски

Щи да Каша

Закуски

Мелодия вкуса

Закуски

Калнина Наталья

Закуски

Светлана Чернова

Закуски

Кулинарные Фантазии

Закуски

Аппетитно ТВ

Закуски

Кухня с Ивлевым

Закуски