Домашняя колбаса ветчинная к завтраку
Как приготовить Домашняя колбаса ветчинная к завтраку:

Ингредиенты
- 2,5 кг свинина шея и лопатка
- 1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
- 1,5 кг говядина
СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)
- 1/2 ч/л декстроза или сахар
- 10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
- 15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
- 1/2 ч/л кориандр
- 1/4 ч/л душистый перец
- 1/3 ч/л черный перец
- 1/4 ч/л мускатный орех
- 1/4 ч/л кардамон
- 1/4 ч/л сухой чеснок
- 100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
В КОПТИЛЬНЕ:
- Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
- Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
- Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
- Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
- Приблизительное время приготовления 3-4 час
- Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
- Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
Смотреть видео Домашняя колбаса ветчинная к завтраку
Другие рецепты и видео канала - Милена Кулинарные Pецепты
Новое в блоге
-
Сказочное сочетание вкусов: новогодний салат с креветками, который вас поразит16:26, 30.11.2023
Салат с креветками — изысканное блюдо, которое приносит на праздничный стол свежесть морского бриза и неповторимое сочетание вкусов. Этот салат — настоящее произведение кулинарного искусства, где сочные креветки встречаются с красочными овощами и ароматными специями.
-
Малиновое варенье: полезные свойства и рецепты для здорового угощения16:10, 10.07.2023
Малиновое варенье - это не только вкусное лакомство, но и источник множества полезных свойств для организма.
-
Новогодние коктейли 2024: топовые напитки для незабвенных вечеринок16:58, 29.11.2023
Новогодний стол - это не только о вкусной еде, но и о креативных напитках, которые могут превратить ваш праздник в настоящее волшебство. Давайте рассмотрим несколько уникальных рецептов и идейных новогодних коктейлей, которые удивят ваших гостей и поднимут настроение в этот праздничный сезон.
-
Летняя свежесть на вашем столе: закуска с сочными помидорами и нежным сыром18:36, 19.12.2023
Закуска с помидорами и сыром – легкое блюдо, состоящее из тонких ломтей свежих помидоров, слоев нежного сыра (например, моцареллы), и свежего базилика. Заправляется оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Идеальное сочетание свежести и аромата, идеально подходит для летнего угощения.
-
Советы повара: как готовить пельмени так, чтобы они не распадались15:01, 15.03.2024
Пельмени - это традиционное русское блюдо, состоящее из тонкого кусочка теста, обычно с начинкой из мяса или картофеля, который варится или жарится и подается со сметаной или другими соусами. Это популярное блюдо имеет разные варианты начинок и способы приготовления, что делает его любимым выбором для различных культур и вкусовых предпочтений.
Другие рецепты и видео категории - Закуски