Домашняя колбаса ветчинная к завтраку

4.4 (24) Милена Кулинарные Pецепты

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусную домашнюю колбасу.

Посмотрите, как готовят

Видео рецепта

Ингредиенты

  • 12,5 кг свинина шея и лопатка
  • 21 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
  • 31,5 кг говядина
  • 41/2 ч/л декстроза или сахар
  • 510 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
  • 615 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
  • 71/2 ч/л кориандр
  • 81/4 ч/л душистый перец
  • 91/3 ч/л черный перец
  • 101/4 ч/л мускатный орех
  • 111/4 ч/л кардамон
  • 121/4 ч/л сухой чеснок
  • 13100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
  • 14Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
  • 15Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
  • 16Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
  • 17Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
  • 18Приблизительное время приготовления 3-4 час
  • 19Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
  • 20Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода

Найди этот рецепт в Telegram

Напиши боту название блюда - найдёт рецепт. Есть подборка и случайный вариант.

Открыть в Telegram

В этой категории

С этого канала

Ещё рецепты автора

Салат из цветной капусты с морковью и болгарским перцем Салаты

Салат из цветной капусты с морковью и болгарским перцем

Яркий и хрустящий салат из цветной капусты с морковью и болгарским перцем, ароматизированный чесноком и кунжутом. Салат получается легким, витаминным и идеально подходит как гарнир или…

Милена Кулинарные Pецепты

Выбор читателей

Популярные в категории

Похожее

Похожие рецепты

Домашние говяжьи колбаски Закуски

Домашние говяжьи колбаски

Сочные и ароматные колбаски из говядины с луком, чесноком и специями - идеальное блюдо для пикника или семейного ужина. Сочная говядина, нежное сало и пряности создают настоящие домашние колбаски.

Алина Фуди
Сочные колбаски на гриле Закуски

Сочные колбаски на гриле

Колбаски на гриле - это классическое блюдо, которое объединяет в себе сочность и аромат гриль-приготовления. История этих аппетитных закусок находится в давних временах, когда люди открывали…

1000 Меню