Домашняя колбаса ветчинная к завтраку
Как приготовить Домашняя колбаса ветчинная к завтраку:
Ингредиенты
- 2,5 кг свинина шея и лопатка
- 1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
- 1,5 кг говядина
СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)
- 1/2 ч/л декстроза или сахар
- 10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
- 15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
- 1/2 ч/л кориандр
- 1/4 ч/л душистый перец
- 1/3 ч/л черный перец
- 1/4 ч/л мускатный орех
- 1/4 ч/л кардамон
- 1/4 ч/л сухой чеснок
- 100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
В КОПТИЛЬНЕ:
- Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
- Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
- Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
- Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
- Приблизительное время приготовления 3-4 час
- Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
- Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
Смотреть видео Домашняя колбаса ветчинная к завтраку
Другие рецепты и видео канала - Милена Кулинарные Pецепты
Новое в блоге
-
Ананасовый салат с нотками радости: очарование тропиков в каждой тарелке21:33, 01.12.2023Ананасовый салат — это яркое и освежающее блюдо, которое привносит в обыденность волшебство тропиков. Сочные кусочки ананаса придают салату неповторимый сладко-кислый вкус, а также насыщают его витаминами и уникальным ароматом.
-
Окрошка по-домашнему: простые и вкусные идеи для гурманов19:01, 24.01.2024Окрошка — традиционное русское блюдо, освежающий суп, идеальный для летних дней. Основные ингредиенты: квас или кефир, свежие овощи (огурцы, редис, картошка), отварное мясо (говядина, курица) и яйца. Смешиваются вместе, приправляются зеленью, укропом, мятой. Результат — легкий, витаминный обед, полный свежести.
-
Традиционный рецепт ухи: шаг за шагом к великолепному супу22:44, 24.01.2024Уха — традиционный русский суп, приготовляемый на основе рыбы, овощей и специй. Обычно используется разнообразная рыба, включая лосось, окунь или судак. Уха обладает насыщенным вкусом, ароматом душистых трав и овощей. Это блюдо популярно в русской кулинарии, особенно в регионах, где богатство водных ресурсов предоставляет множество вариантов для создания этого вкусного супа.
-
Салат Грибная Поляна: волшебство в каждом вкусе16:38, 15.12.2023Салат Грибная Поляна - восхитительное блюдо, где сочетаются свежие грибы, нежные листья зелени и другие ароматные ингредиенты. Этот салат порадует вас утонченным вкусом природы, создавая на вашем столе настоящую гармонию вкусов и ароматов.
-
Секрет вкусных синнабонов: домашний рецепт, который удивит вас13:02, 06.11.2023Синнабоны - это ароматная выпечка, состоящая из мягкого коржа, смешанного с корицей, сахаром и маслом, свернутого в рулон и запеченного до золотистой корки. Они обычно подаются с глазурью из крем-сыра и жареных орехов, придавая им сладкий вкус и уникальный аромат. Синнабоны популярны во многих кофейнях и кафе, и могут быть также легко приготовлены в домашних условиях.
Другие рецепты и видео категории - Закуски
Светлана Чернова
Кулинарим с Таней
Кухня с акцентом
В гостях у Вани
Кухня наизнанку
Мастер Шеф
Ольга Шобутинская
Выпечка и кулинария
Милена Кулинарные Pецепты
Щи да Каша
Мелодия вкуса
Калнина Наталья
Светлана Чернова
Кулинарные Фантазии
Аппетитно ТВ
1000 Меню
Кухня с Ивлевым