Домашняя колбаса ветчинная к завтраку
Как приготовить Домашняя колбаса ветчинная к завтраку:
Ингредиенты
- 2,5 кг свинина шея и лопатка
- 1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
- 1,5 кг говядина
СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)
- 1/2 ч/л декстроза или сахар
- 10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
- 15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
- 1/2 ч/л кориандр
- 1/4 ч/л душистый перец
- 1/3 ч/л черный перец
- 1/4 ч/л мускатный орех
- 1/4 ч/л кардамон
- 1/4 ч/л сухой чеснок
- 100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
В КОПТИЛЬНЕ:
- Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
- Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
- Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
- Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
- Приблизительное время приготовления 3-4 час
- Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
- Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
Смотреть видео Домашняя колбаса ветчинная к завтраку
Другие рецепты и видео канала - Милена Кулинарные Pецепты
Новое в блоге
-
Что подарить на Новый Год: полезные для здоровья подарки09:37, 28.12.2022Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что крепкое здоровье – это одно из самых важных условий счастливой и полноценной жизни. Хотите помочь вашим близким и родным сохранять хорошее самочувствие? Тогда в этот Новый Год подарите им полезные подарки, о которых мы расскажем в нашей статье.
-
Салат Грибная Поляна: волшебство в каждом вкусе16:38, 15.12.2023Салат Грибная Поляна - восхитительное блюдо, где сочетаются свежие грибы, нежные листья зелени и другие ароматные ингредиенты. Этот салат порадует вас утонченным вкусом природы, создавая на вашем столе настоящую гармонию вкусов и ароматов.
-
Легкие и пушистые: рецепт блинов на молоке15:47, 12.01.2024Блины на молоке – традиционное блюдо, приготовленное на основе молока, муки и яиц. Этот рецепт создает нежные и вкусные блины, идеальные для завтрака или ужина. Шаги приготовления просты, а результат – пышные лакомства, которые можно подавать с разнообразными начинками, от кленового сиропа до фруктов или варенья.
-
Что значит профессия повар?12:37, 11.05.2023Профессия повара связана с приготовлением и представлением еды. Повар - это специалист в области кулинарии, который создает и готовит блюда различной сложности.
-
Идеи для оформления бутербродов в виде елочек на Новый год18:17, 05.12.2023Бутерброды в форме елочек — это не только вкусное угощение, но и яркое украшение праздничного стола. Этот кулинарный трюк придает праздничному настроению и поражает гостей своей оригинальностью. Давайте создадим этот маленький кулинарный шедевр вместе!
Другие рецепты и видео категории - Закуски
Мастер Шеф
Кухня с акцентом
В гостях у Вани
Светлана Чернова
Ольга Шобутинская
Выпечка и кулинария
Кулинарим с Таней
Кухня наизнанку
Милена Кулинарные Pецепты
Щи да Каша
Мелодия вкуса
Калнина Наталья
Светлана Чернова
Кулинарные Фантазии
Аппетитно ТВ
1000 Меню
Кухня с Ивлевым