Фаршированные баклажаны с овощами и грибами

Ингредиенты

• 1Баклажаны - 3 шт
• 2Растительное масло - 50 мл
• 3Соль - 9 г (всего)
• 4Красный сладкий перец - 1 шт
• 5Зелёный сладкий перец - 1 шт
• 6Шампиньоны - 100 г
• 7Лук - 1 шт
• 8Помидоры - 1 шт
• 9Оливковое масло - 50 мл
• 10Пармезан - 50 г (30 г + 20 г)
• 11Сыр (любой твёрдый) - 50 г
• 12Для пюре:
• 13Картофель - 300 г
• 14Вода - 1 л
• 15Молоко - 200 мл
• 16Сливочное масло - 50 г
• 17Мускатный орех - 1 г
• 18Чёрный перец - 2 г
• 19Запекайте при 180°C 20-25 минут до румяной корочки.

Приготовление

1. 1
   Разрежьте баклажаны вдоль пополам, посолите и оставьте на 10-15 минут. Затем промойте и обсушите.
2. 2
   Вырежьте сердцевину, чтобы получились лодочки. Мякоть нарежьте кубиками и отложите.
3. 3
   Обжарьте баклажаны на растительном масле с обеих сторон до мягкости. Выложите на противень.
4. 4
   Мелко нарежьте мякоть баклажанов, перцы, грибы, лук и помидоры. Обжарьте на оливковом масле 7-10 минут до мягкости.
5. 5
   Добавьте соль, перец, перемешайте. Начините овощной смесью баклажаны. Сверху посыпьте тёртым сыром и пармезаном (30 г).
6. 6
   Для пюре: отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Разомните с молоком, сливочным маслом, мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте 20 г пармезана и перемешайте.
7. 7
   Подавайте фаршированные баклажаны с картофельным пюре, украсив зеленью по желанию.