Фаршированные баклажаны с овощами и грибами

Сочные баклажаны, фаршированные ароматной начинкой из перца, грибов и помидоров, запечённые под сыром и пармезаном. Блюдо от Аппетитно ТВ дополняется воздушным картофельным пюре с мускатным орехом — идеальный вегетарианский ужин или сытный гарнир.

Общий вес ингредиентов: 1113 г

Порций: 4

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 шт
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — 9 г (всего)
• Красный сладкий перец — 1 шт
• Зелёный сладкий перец — 1 шт
• Шампиньоны — 100 г
• Лук — 1 шт
• Помидоры — 1 шт
• Оливковое масло — 50 мл
• Пармезан — 50 г (30 г + 20 г)
• Сыр (любой твёрдый) — 50 г
• Для пюре:
• Картофель — 300 г
• Вода — 1 л
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мускатный орех — 1 г
• Чёрный перец — 2 г

Пошаговый рецепт

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, посолите и оставьте на 10–15 минут. Затем промойте и обсушите.
2. Вырежьте сердцевину, чтобы получились лодочки. Мякоть нарежьте кубиками и отложите.
3. Обжарьте баклажаны на растительном масле с обеих сторон до мягкости. Выложите на противень.
4. Мелко нарежьте мякоть баклажанов, перцы, грибы, лук и помидоры. Обжарьте на оливковом масле 7–10 минут до мягкости.
5. Добавьте соль, перец, перемешайте. Начините овощной смесью баклажаны. Сверху посыпьте тёртым сыром и пармезаном (30 г).
6. Запекайте при 180°C 20–25 минут до румяной корочки.
7. Для пюре: отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Разомните с молоком, сливочным маслом, мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте 20 г пармезана и перемешайте.
8. Подавайте фаршированные баклажаны с картофельным пюре, украсив зеленью по желанию.