Кетчуп и аджика из кабачков

Кабачки превращаются в удивительно вкусные соусы — кетчуп и аджику! Эти варианты отлично подойдут к мясу, рыбе, овощам и пасте. Готовятся легко и помогут разнообразить заготовки на зиму.

1. Кетчуп из кабачков

• Кабачки — 1,5 кг (чистый вес)
• Лук — 0,5 кг
• Томатная паста — 500 г
• Сахар — 100 г
• Уксус 9% — 60 мл
• Перец душистый горошком — 10 шт.
• Перец чёрный горошком — 0,5 ч.л.
• Кориандр горошком — 0,5 ч.л.
• Гвоздика — 0,5 ч.л.
• Чили молотый — 0,5 ч.л.
• Корица молотая — 0,5 ч.л.
• Соль — 2 ч.л. (по вкусу)

Приготовление кетчупа

1. Нарезать кабачки и лук кусочками.
2. Сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости.
3. Перетереть массу через сито или измельчить блендером.
4. Добавить томатную пасту, сахар, соль и специи.
5. Варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая.
6. Влить уксус, перемешать и разложить по стерильным банкам.

Выход: ~2,25 л

2. Аджика из кабачков (в мультиварке)

• Кабачки — 1,5 кг (чистый вес)
• Масло растительное — 120 мл
• Сахар — 70 г
• Соль — 0,5 ст.л. (12 г)
• Томатная паста — 180 г
• Уксус 9% — 3 ст.л. (45 г)
• Красный острый перец — 0,5 ст.л.
• Хмели-сунели — 1 ст.л.

Приготовление аджики в мультиварке

1. Очистить кабачки, нарезать кубиками.
2. Выложить в чашу мультиварки, добавить масло, сахар, соль и тушить 40–50 минут.
3. Измельчить массу блендером до однородности.
4. Добавить томатную пасту, специи и острый перец, перемешать.
5. Влить уксус, прогреть ещё 5 минут и разлить по банкам.

Выход: ~1,75 л

3. Аджика из кабачков (на плите)

• Кабачки — 1,5 кг (чистый вес)
• Масло растительное — 220 мл
• Сахар — 70 г
• Соль — 0,5 ст.л. (12 г)
• Томатная паста — 180 г
• Уксус 9% — 3 ст.л. (45 г)
• Красный острый перец — 0,5 ст.л.
• Базилик сушёный — 0,5 ч.л.
• Уцхо-сунели или хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Приготовление аджики на плите

1. Порезать кабачки и сложить в кастрюлю с маслом, солью и сахаром.
2. Тушить на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
3. Измельчить массу блендером.
4. Добавить томатную пасту, специи и острый перец, варить 15–20 минут.
5. Влить уксус, довести до кипения и сразу разлить по банкам.

Выход: ~1,25 л