Болгарский перец в маринаде на зиму

Ингредиенты

• 1Перец болгарский - 12-14 шт. (среднего размера)
• 2Перец острый - по вкусу
• 3Укроп - 2-3 зонтика
• 4Вода - 3 литра
• 5Соль - 60 г (2 ст. л. с небольшой горкой)
• 6Сахар - 60 г (4 ст. л. без горки)
• 7Уксус 70% - по 1 неполной ч. л. в каждую 2-литровую банку
• 8Хранение: в подвале или холодильнике при +2…+10°C до 12 месяцев.

Приготовление

1. 1
   Подготовка перца. Болгарский перец промойте, удалите семена и хвостики. Если хотите, чтобы он оставался целым, просто вырежьте сердцевину аккуратно, не повреждая стенки. Острый перец оставьте целым или нарежьте колечками.
2. 2
   Подготовка банок. Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте (над паром или в духовке при 120°C в течение 10-15 минут). На дно каждой банки положите зонтик укропа и немного острого перца.
3. 3
   Бланширование перца. Вскипятите большую кастрюлю с водой, опустите перцы на 2-3 минуты, чтобы они стали мягче, но не переварились. Затем переложите их в холодную воду и сразу распределите по банкам, плотно укладывая.
4. 4
   Приготовление маринада. В отдельной кастрюле доведите до кипения 3 литра воды, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Прокипятите 2-3 минуты.
5. 5
   Заливка и добавление уксуса. В каждую банку добавьте 1 неполную чайную ложку 70%-го уксуса, затем залейте кипящим маринадом до краёв. Накройте стерильными крышками.
6. 6
   Стерилизация. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (до “плечиков”), накройте крышками и стерилизуйте 15-20 минут с момента закипания воды.
7. 7
   Закатка и хранение. Аккуратно выньте банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном, тёмном месте. Перец будет готов через 1-2 недели.
8. 8
   Для более пикантного вкуса можно добавить пару долек чеснока или лавровый лист в каждую банку.
9. 9
   Если хотите менее острый вариант, уменьшите количество жгучего перца или уберите семена.
10. 10
    Сладкие сорта перца (красный, жёлтый, оранжевый) делают заготовку особенно яркой и ароматной.