Болгарский перец в маринаде на зиму

Яркий, ароматный и хрустящий болгарский перец в лёгком сладко-солёном рассоле — классическая заготовка от канала Еда на любой Вкус. Простая технология, доступные ингредиенты и сбалансированный маринад делают этот рецепт идеальным для домашнего консервирования. Отлично подходит как гарнир или закуска.

Выход: 2 банки по 2 литра

Общее время: около 1,5 часов (включая стерилизацию)

Общий вес готового продукта: ≈3,5 кг

Калорийность: ≈35 kcal на 100 г

Ингредиенты

• Перец болгарский — 12–14 шт. (среднего размера)
• Перец острый — по вкусу
• Укроп — 2–3 зонтика
• Вода — 3 литра
• Соль — 60 г (2 ст. л. с небольшой горкой)
• Сахар — 60 г (4 ст. л. без горки)
• Уксус 70% — по 1 неполной ч. л. в каждую 2-литровую банку

Пошаговый рецепт

• Подготовка перца. Болгарский перец промойте, удалите семена и хвостики. Если хотите, чтобы он оставался целым, просто вырежьте сердцевину аккуратно, не повреждая стенки. Острый перец оставьте целым или нарежьте колечками.
• Подготовка банок. Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте (над паром или в духовке при 120°C в течение 10–15 минут). На дно каждой банки положите зонтик укропа и немного острого перца.
• Бланширование перца. Вскипятите большую кастрюлю с водой, опустите перцы на 2–3 минуты, чтобы они стали мягче, но не переварились. Затем переложите их в холодную воду и сразу распределите по банкам, плотно укладывая.
• Приготовление маринада. В отдельной кастрюле доведите до кипения 3 литра воды, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Прокипятите 2–3 минуты.
• Заливка и добавление уксуса. В каждую банку добавьте 1 неполную чайную ложку 70%-го уксуса, затем залейте кипящим маринадом до краёв. Накройте стерильными крышками.
• Стерилизация. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (до “плечиков”), накройте крышками и стерилизуйте 15–20 минут с момента закипания воды.
• Закатка и хранение. Аккуратно выньте банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном, тёмном месте. Перец будет готов через 1–2 недели.

Советы

• Для более пикантного вкуса можно добавить пару долек чеснока или лавровый лист в каждую банку.
• Если хотите менее острый вариант, уменьшите количество жгучего перца или уберите семена.
• Сладкие сорта перца (красный, жёлтый, оранжевый) делают заготовку особенно яркой и ароматной.
• Хранение: в подвале или холодильнике при +2…+10°C до 12 месяцев.