Паштет из печени с брусникой и апельсиновой цедрой

Ингредиенты

• 1Печень (курица, индейка, утка) - 900 г
• 2Лук - 3 шт.
• 3Чеснок - 2 зубчика
• 4Цедра апельсина - 1 ч. ложка
• 5Сливочное масло или масло гхи - 100 г
• 6Розмарин - 1 веточка
• 7Мускатный орех, черный перец, морская соль - по вкусу
• 8Брусника (замороженная) - 150 г
• 9Желатин - 7 г
• 10Вода - 100 мл
• 11Мёд - 1 ч. ложка (по желанию)
• 12Морская соль - щепотка

Приготовление

1. 1
   Подготовка печени. Промойте печень, удалите пленки и жилки. Нарежьте крупными кусками.
2. 2
   Обжарка. В сковороде растопите 50 г масла, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте печень и розмарин, готовьте на среднем огне 7-10 минут, пока печень не станет слегка розовой внутри.
3. 3
   Приправы. Добавьте цедру апельсина, щепотку мускатного ореха, соль и черный перец. Перемешайте и немного остудите.
4. 4
   Брусника. В отдельной кастрюле разогрейте замороженную бруснику с мёдом и щепоткой соли 3-5 минут, чтобы ягоды слегка размякли.
5. 5
   Желатин. Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 5-7 минут, затем слегка нагрейте до растворения.
6. 6
   Пюрирование. В блендере соедините печень с луком, чесноком и сливочным маслом до гладкой консистенции. Добавьте растворенный желатин и аккуратно перемешайте.
7. 7
   Сборка. В форму или баночку выложите половину паштета, затем слой брусники и оставшийся паштет сверху. Разровняйте поверхность и накройте пленкой.
8. 8
   Охлаждение. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
9. 9
   Подача. Нарежьте порционно и подавайте с хлебом или крекерами, украсив свежей зеленью или ягодами.