Паштет из печени с брусникой и апельсиновой цедрой

Нежный и ароматный паштет из куриной, индюшиной или утиный печени с мягкой текстурой и ноткой апельсиновой цедры. В рецепте от канала Другая Кухня брусника добавляет лёгкую кислинку, а специи и сливочное масло создают богатый вкус, идеально подходящий для праздничного стола.

Пищевая ценность: около 240 ккал на 100 г

Выход: 6–8 порций

Общий вес: 1250 г

Ингредиенты

• Печень (курица, индейка, утка) — 900 г
• Лук — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Цедра апельсина — 1 ч. ложка
• Сливочное масло или масло гхи — 100 г
• Розмарин — 1 веточка
• Мускатный орех, черный перец, морская соль — по вкусу
• Брусника (замороженная) — 150 г
• Желатин — 7 г
• Вода — 100 мл
• Мёд — 1 ч. ложка (по желанию)
• Морская соль — щепотка

Пошаговый рецепт

• Подготовка печени. Промойте печень, удалите пленки и жилки. Нарежьте крупными кусками.
• Обжарка. В сковороде растопите 50 г масла, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте печень и розмарин, готовьте на среднем огне 7–10 минут, пока печень не станет слегка розовой внутри.
• Приправы. Добавьте цедру апельсина, щепотку мускатного ореха, соль и черный перец. Перемешайте и немного остудите.
• Брусника. В отдельной кастрюле разогрейте замороженную бруснику с мёдом и щепоткой соли 3–5 минут, чтобы ягоды слегка размякли.
• Желатин. Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 5–7 минут, затем слегка нагрейте до растворения.
• Пюрирование. В блендере соедините печень с луком, чесноком и сливочным маслом до гладкой консистенции. Добавьте растворенный желатин и аккуратно перемешайте.
• Сборка. В форму или баночку выложите половину паштета, затем слой брусники и оставшийся паштет сверху. Разровняйте поверхность и накройте пленкой.
• Охлаждение. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
• Подача. Нарежьте порционно и подавайте с хлебом или крекерами, украсив свежей зеленью или ягодами.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить немного коньяка или портвейна при пюрировании печени.