Куриные бёдра с копчёным луком на мангале

Рубрика «На даче». Куриные бёдра на решётке с копчёным луком.

Ингредиенты

Маринад:

• Куриные бёдра с кожей на кости 9 шт. 1,8 кг
• Лук репчатый 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Кефир 500 мл
• Карри 1 ч. ложка

Гарнир:

• Лук красный 3 шт.
• Сахар 20 г
• Укус яблочный 1 ст. ложка
• Петрушка кудрявая мал. пучок
• Перец

Приготовление

1. Репчатый лук очистить и нарезать крупными полукольцами, переложить в отдельную миску и посолить парой щепоток. Лук отжать хорошенько рукой, чтобы выжать сок для маринада.

2. Лимон нарезать крупными колечками, отправить к луку и отжать руками.

3. Кефир влить к луку с лимоном и добавить 1 ч. ложку карри, перемешать.

4. Куриные бёдра отправить в маринад, обвалять в маринаде и оставить мариноваться в течение 3 часов, а лучше на ночь.

5. Переложить бёдра на решётку кожей вниз, накрыть второй частью решётки и отправить на угли. Обжарить с двух сторон до готовности.

Совет от шефа: «Аккуратно переворачивайте решётку с бёдрами, придерживая с помощью полотенца замок на решётке».

Совет от шефа: «Контролируйте готовность курицы со всех сторон».

Гарнир:

6. Красный лук очистить и нарезать крупными кольцами.

7. Кольца лука переложить на решётку и отправить на мангал, посыпать сверху кольца небольшим количеством сахара.

Совет от шефа: «Щепу замочить в воде, чтобы дольше тлела и давала больше дыма».

8. Подержать кольца чуть-чуть на нагреве и перевернуть колечки на другую сторону (сахарной стороной вниз), вниз на тлеющие угли высыпать влажную щепу и коптить пару минут.

9. К копчёному карамелизированному луку отправить 1 ст. ложку яблочного уксуса, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную кудрявую петрушку и перемешать.

Сервировка

10. Подавать куриные бёдра с копчёным луком с молодой морковкой и хлебом.

Приятного аппетита!