Пирог на опаре с мясной и картофельной начинкой

Ингредиенты

• 1Опара: 200 мл картофельных дрожжей
• 2250 мл молока
• 32 ст.л сахара
• 4300 г муки
• 5Тесто: вся опара
• 6750 мл молока
• 7720 мл ряженки
• 81 яйцо
• 91 ст.л соли
• 10100 г сливочного масла
• 113-4 ст.л растительного масла
• 121,9 кг муки (300 г уже в опаре)
• 13Начинка: растительное масло
• 141 луковица
• 158 картофелин
• 161 кг свиной шеи
• 171 ч.л приправы для курицы
• 18Соль и перец по вкусу
• 1912 лепёшек для пирога
• 20Кунжут
• 211 яйцо + молоко для смазки

Приготовление

1. 1
   Приготовьте опару: смешайте картофельные дрожжи, 250 мл молока, 2 ст.л сахара и 300 г муки. Дайте настояться 20-30 минут до образования пузырьков.
2. 2
   Для теста: соедините опару с 750 мл молока, 720 мл ряженки, 1 яйцом, солью, растительным и сливочным маслом. Постепенно добавляйте муку, замесите мягкое эластичное тесто. Дайте ему подойти 1-1,5 часа.
3. 3
   Приготовьте начинку: обжарьте лук на растительном масле, добавьте нарезанный картофель и свинину, приправьте солью, перцем и приправой для курицы. Тушите до готовности.
4. 4
   Разделите тесто на части, раскатайте и выложите начинку. Формируйте пирог или лепёшки.
5. 5
   Выложите пирог на противень, смажьте смесью яйца с молоком, посыпьте кунжутом.
6. 6
   Выпекайте при 180°C 40-50 минут для цельного пирога, или 25 минут для отдельных лепёшек.
7. 7
   Дайте немного остыть перед подачей. Нарежьте на порции и подавайте горячим.