Люля-кебаб со сливочным булгуром и маринованным луком

Сочные люля-кебабы из свинины и куриного филе с ароматными специями, поданные с булгуром и маринованным луком. В середине рецепта канал Уютный уголок делится секретами идеальной текстуры фарша и пропитки булгура, чтобы гарнир получился рассыпчатым, а кебабы — нежными и сочными.

Ингредиенты

• Фарш (свинина и куриное филе 50/50) — 900 г
• Лук — 300 г для фарша
• Соль, перец, базилик, кориандр — по вкусу
• Лук среднего размера — 2 шт. для маринада
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка с горкой
• Уксус 9% — 2 ч. ложки
• Укроп — 1 ч. ложка
• Булгур — 350 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт. для булгура
• Соль — по вкусу
• Масло (сливочное или смесь растительного и сливочного) — 2–3 ст. ложки
• Вода или бульон — для варки булгура

Пошаговый рецепт

• Для кебабов: в прокрученное мясо добавьте измельчённый лук и специи, перемешайте и отбейте фарш 5 минут. Уберите в холодильник на 2 часа для охлаждения и стабилизации.
• Маринованный лук: нарежьте лук тонкими перьями, добавьте соль, сахар, уксус и укроп, перемешайте и под крышкой маринуйте 20–30 минут.
• Булгур с овощами: нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле до лёгкой золотистости. Добавьте промытый булгур и готовьте 2 минуты, чтобы крупа пропиталась маслом.
• Добавьте воду или бульон так, чтобы крупа была покрыта на 2 см, посолите, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 25–30 минут до готовности булгура.
• Сформируйте люля-кебабы и обжарьте на сковороде до готовности и румяной корочки.
• Подавайте люля-кебабы с булгуром и маринованным луком.

Питательная ценность

≈2300 kcal — на всю порцию

Общий вес: ≈1,7 кг

Выход: 4–6 порций