Домашний творожный пирог со сметанным тестом

Нежный и рассыпчатый творожный пирог с ароматной сметанной основой и кремовой начинкой. В середине рецепта от канала Ольга Шобутинская расскажет, как сделать тесто особенно мягким, а начинку — воздушной и насыщенной. Этот пирог подарит вкус уюта и домашнего тепла.

Выход: форма 30×22 см или Ø 27–28 см (8–10 порций)
Время приготовления: около 70 минут
Калорийность: около 320 ккал на порцию
Общий вес: около 1200 г

Ингредиенты для теста

• 200 г сметаны 20%
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 400 г муки
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. ванильного сахара
• Щепотка соли

Ингредиенты для творожной начинки

• 400–450 г творога
• 100 г сахара
• 1 белок
• 10 г ванильного сахара
• 1 желток — для смазывания пирога

Пошаговый рецепт

• Подготовка теста. В миске растереть мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану и перемешать до однородности.
• Соду смешать с мукой и солью, постепенно добавить в масляно-сметанную смесь. Замесить мягкое тесто, разделить на 2 части — одна немного больше другой. Убрать в холодильник на 20 минут.
• Приготовление начинки. Соединить творог, сахар, белок и ванильный сахар. Взбить или растереть до кремовой текстуры.
• Формирование пирога. Большую часть теста раскатать и выложить в форму (30×22 см или Ø 27–28 см), формируя бортики. Выложить начинку и разровнять.
• Из оставшегося теста сделать решётку или пласт, накрыть пирог. Смазать желтком для красивого румянца.
• Выпекание. Поставить пирог в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 40–45 минут до золотистой корочки. Проверить готовность по низу пирога — он должен быть сухим и хрустящим.
• Подача. Остудить, нарезать порционно и подать с чаем или кофе. Пирог особенно вкусен на следующий день, когда тесто пропитается ароматом начинки.