Нежная свиная вырезка с горчично-сливочной подливкой

Нежная свиная вырезка, запечённая с ароматными специями и поданная с густой сливочной подливкой — праздничное и одновременно простое блюдо. Рецепт от канала В гостях у Вани объединяет насыщенность мяса и тонкость горчичного соуса.

Выход: 3–4 порции

Общий вес: 1100 г

Калорийность: около 420 ккал на порцию

Ингредиенты для мяса

• Свиная вырезка — 600 г
• Сушёный чеснок — 1 ч.л.
• Сушёный лук — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Паприка — 2 ч.л.
• Уцхо-сунели — 1/2 ч.л.
• Дижонская горчица — по вкусу
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Подсолнечное масло — для жарки

Ингредиенты для подливки

• Лук-шалот — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливки 33% — 160 мл
• Куриный бульон — 160 мл
• Дижонская горчица в зёрнах — 1 ч.л.
• Белое вино (сухое) — 50 мл
• Тимьян — 1 веточка или 1/4 ч.л. сушёного
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

• Шаг 1: Подготовьте мясо: вымойте, обсушите, срежьте плёнки. Натрите смесью соли, перца, паприки, чеснока, лука, сахара и уцхо-сунели.
• Шаг 2: Обжарьте вырезку на сковороде с разогретым подсолнечным маслом со всех сторон до румяной корочки (примерно 6–8 минут).
• Шаг 3: Смажьте мясо дижонской горчицей, выложите в форму и запекайте при 180°C около 15–20 минут (внутри должно быть слегка розовым).
• Шаг 4: Пока мясо запекается, приготовьте подливку. Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок в сливочном масле.
• Шаг 5: Влейте белое вино, выпарите половину жидкости. Добавьте куриный бульон, горчицу в зёрнах, тимьян и сливки.
• Шаг 6: Варите на слабом огне 7–10 минут до загустения. Посолите по вкусу.
• Шаг 7: Достаньте мясо, дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте с подливкой.