Нежный торт с фисташковой пастой, клубникой и шоколадом

Восхитительный домашний торт с тремя вкусами — фисташковым, клубничным и шоколадным. Нежный маскарпоне-крем и фисташковая паста придают ему насыщенность и гармонию. Канал Таня Шпилько рекомендует этот рецепт для особых случаев и праздников.

Ингредиенты

Фисташковая паста

• 150 г очищенных фисташек
• 1 ст. л. мёда
• 1 ст. л. воды (по необходимости)

Бисквит

• 190 г пшеничной муки (просеянной)
• 30 г кукурузного крахмала
• 10 г разрыхлителя
• ¼ ч. л. соли
• 140 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 180 г сахара
• 2 крупных яйца (~100 г)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 150 г молока (комнатной температуры)

Наполнители для коржей

• Для клубничного коржа: 80 г клубничного джема + 1 ст. л. (8 г) муки
• Для фисташкового коржа: 70 г фисташковой пасты
• Для шоколадного коржа: 14 г какао + ¼ ч. л. соды + 30 мл горячей воды

Крем

• 250 г сливок 33–35% (холодных)
• 70 г сахарной пудры (по вкусу)
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 300 г маскарпоне (холодный)
• ~100 г крема отложить для обмазки боков
• Для начинки: 50 г фисташковой пасты + 80 г готового крема

Инструкции

• Приготовьте фисташковую пасту: измельчите фисташки с мёдом до пастообразного состояния, при необходимости добавьте немного воды.
• Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте формы для трёх коржей.
• Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
• Взбейте масло с сахаром до пышности, добавьте яйца по одному, затем ваниль и молоко.
• Вмешайте сухие ингредиенты в жидкие — получится базовое тесто (~600 г).
• Разделите тесто на три равные части (~200 г каждая):
• В первую добавьте клубничный джем и 1 ст. л. муки, во вторую — фисташковую пасту, в третью — какао, соду и горячую воду.
• Выпекайте каждый корж при 180 °C 20–25 минут, до сухой палочки.
• Охладите коржи полностью.
• Приготовьте крем: взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью, добавьте маскарпоне и взбейте до устойчивой массы.
• Смешайте 80 г крема с 50 г фисташковой пасты — это начинка между коржами.
• Соберите торт, чередуя коржи и крем с фисташковой пастой.
• Покройте торт отложенным кремом по бокам и сверху. Украсить по желанию. Остудите перед подачей.

Выход: 10–12 порций

Общий вес: 1600 г