Мясной хлеб и домашние булочки

Сытный мясной хлеб из свино-говяжьего фарша с ароматными специями и мягкие домашние булочки. В середине рецепта от канала Маринкины Творинки подскажут правильную температуру запекания и технику замеса, чтобы хлеб был сочным, а булочки — пышными. Идеально для семейного ужина или праздничного стола.

Порций: 12 булочек + 1 мясной хлеб

Ингредиенты — Мясной хлеб

• Фарш свино-говяжий — 1,2 кг
• Нитритная соль — 9 г
• Поваренная соль — 9 г
• Чёрный перец — 2 г
• Чеснок — 2 г
• Глюкоза — 1 г
• Аскорбиновая кислота — щепотка
• Холодная вода — 100 мл

Ингредиенты — Булочки (12 шт)

• Вода — 350 мл
• Дрожжи — 18 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 10 г
• Светлый солод — 1 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мука — 600 г

Пошаговый рецепт — Мясной хлеб

• Шаг 1 — Подготовка фарша: В фарш добавьте нитритную и обычную соль, чёрный перец, чеснок, глюкозу и аскорбиновую кислоту. Влейте холодную воду и хорошо перемешайте.
• Шаг 2 — Формирование и запекание: Выложите фарш в форму для выпечки. Запекайте при 180 °C 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и продолжайте, пока внутренняя температура не достигнет 72 °C (используйте термометр).

Пошаговый рецепт — Булочки

• Шаг 1 — Замес теста: В тёплой воде растворите дрожжи с сахаром. Добавьте соль, солод, растительное масло и муку. Замесите тесто до эластичности и оставьте на 1 час для подъёма.
• Шаг 2 — Формирование: Сформируйте 12 булочек, выложите на противень и оставьте на расстойку 40–45 минут.
• Шаг 3 — Выпекание: Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки.

Калории: ~480 kcal на 1 булочку; Общий вес блюда: ~2,8 кг