Окрошка как в ресторане

Рубрика «Наши традиции».

Городская окрошка.

Ингредиенты

• Картофель запечённый 1 шт.
• Редиска свежая 3 шт.
• Огурец длинноплодный 1 шт.
• Яйца перепелиные 6 шт.
• Укроп 5 г
• Горчица зерновая 40 г
• Квас 450 мл
• Сметана 3 ст. ложки

Куриные рулетики (3 шт.):

• Куриная грудка 250 г
• Чеснок 2 зубчика
• Петрушка пучок 15 г
• Растительное масло (подсолнечное) 20 мл
• Соль
• Перец

Квасовый концентрат:

• Квас 100 мл
• Горчица обыкновенная 2 ч. ложки
• Сахар 1 ч. ложка
• Яблочный уксус 1 ч. ложка
• Соль

Приготовление

Куриные рулетики:

Куриную грудку разрезать вдоль на 3 слайса, переложить каждый слайс на пищевую плёнку и покрыть сверху, отбить молотком плоской стороной двигаясь от центра слайса к краям. Каждый слайс отбитой грудки поперчить и посолить по вкусу.

В куттер отправить 2 зубчика чеснока, петрушку вместе с веточками, влить 20 мл растительного масла и перебить.

Каждый слайс смазать с одной стороны полученной зелёной массой, с помощью пищевой плёнки скрутить слайсы в рулетики и подкрутить края, как фантик у конфеты. Отправить 3 рулетика в пищевой плёнке в кипящую воду и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовые рулетики отправить в холодильник до полного остывания.

Картофель заранее запечь в духовке в фольге до готовности, остудить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками (1/3 часть на 1 порцию).

Заранее отваренные и остывшие перепелиные яйца очистить от скорлупы и разрезать пополам каждое яйцо (2 яйца на порцию).

Огурец нарезать слайсами с помощью экономки (1/3 часть на порцию).

Редис нарезать тонкими слайсами (по 1 шт. на порцию).

Остывшие рулетики вытащить из пищевой плёнки и нарезать тонкими колечками (по 1 рулетику на порцию).

Квасовый концентрат:

В отдельной миске смешать 100 мл кваса, 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложку сахара, пару щепоток соли и 1 ч. ложку яблочного уксуса.

Аккуратно перелить квасовый концентрат к основному объёму кваса (450 мл).

Сервировка 1 порции

В центр тарелки хаотично выложить несколько кусочков картофеля, огуречные слайсы скрутить в рулеты и выложить несколько по периметру тарелки, а в свободные места вложить половинки яиц. Слайсы редиса и куриного рулетика и небольшое количество сметаны (по 1 ст. ложке на порцию) выложить в центр и по бокам. Небольшое количество зерновой горчицы выложить на сметану (по 1,5 ч. ложки на порцию) и украсить маленькими веточками укропа.

Аккуратно влить в центр тарелки квас смешанный с квасовым концентратом (по 180 мл на 1 порцию).

Приятного аппетита!