Окрошка как в ресторане

Ингредиенты

• 1Картофель запечённый 1 шт.
• 2Редиска свежая 3 шт.
• 3Огурец длинноплодный 1 шт.
• 4Яйца перепелиные 6 шт.
• 5Укроп 5 г
• 6Горчица зерновая 40 г
• 7Квас 450 мл
• 8Сметана 3 ст. ложки
• 9Куриная грудка 250 г
• 10Чеснок 2 зубчика
• 11Петрушка пучок 15 г
• 12Растительное масло (подсолнечное) 20 мл
• 13Соль
• 14Перец
• 15Квас 100 мл
• 16Горчица обыкновенная 2 ч. ложки
• 17Сахар 1 ч. ложка
• 18Яблочный уксус 1 ч. ложка
• 19Соль

Приготовление

1. 1
   Куриные рулетики:
2. 2
   Куриную грудку разрезать вдоль на 3 слайса, переложить каждый слайс на пищевую плёнку и покрыть сверху, отбить молотком плоской стороной двигаясь от центра слайса к краям. Каждый слайс отбитой грудки поперчить и посолить по вкусу.
3. 3
   В куттер отправить 2 зубчика чеснока, петрушку вместе с веточками, влить 20 мл растительного масла и перебить.
4. 4
   Каждый слайс смазать с одной стороны полученной зелёной массой, с помощью пищевой плёнки скрутить слайсы в рулетики и подкрутить края, как фантик у конфеты. Отправить 3 рулетика в пищевой плёнке в кипящую воду и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовые рулетики отправить в холодильник до полного остывания.
5. 5
   Картофель заранее запечь в духовке в фольге до готовности, остудить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками (1/3 часть на 1 порцию).
6. 6
   Заранее отваренные и остывшие перепелиные яйца очистить от скорлупы и разрезать пополам каждое яйцо (2 яйца на порцию).
7. 7
   Огурец нарезать слайсами с помощью экономки (1/3 часть на порцию).
8. 8
   Редис нарезать тонкими слайсами (по 1 шт. на порцию).
9. 9
   Остывшие рулетики вытащить из пищевой плёнки и нарезать тонкими колечками (по 1 рулетику на порцию).
10. 10
    Квасовый концентрат:
11. 11
    В отдельной миске смешать 100 мл кваса, 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложку сахара, пару щепоток соли и 1 ч. ложку яблочного уксуса.
12. 12
    Аккуратно перелить квасовый концентрат к основному объёму кваса (450 мл).
13. 13
    Сервировка 1 порции
14. 14
    В центр тарелки хаотично выложить несколько кусочков картофеля, огуречные слайсы скрутить в рулеты и выложить несколько по периметру тарелки, а в свободные места вложить половинки яиц. Слайсы редиса и куриного рулетика и небольшое количество сметаны (по 1 ст. ложке на порцию) выложить в центр и по бокам. Небольшое количество зерновой горчицы выложить на сметану (по 1,5 ч. ложки на порцию) и украсить маленькими веточками укропа.
15. 15
    Аккуратно влить в центр тарелки квас смешанный с квасовым концентратом (по 180 мл на 1 порцию).
16. 16
    Приятного аппетита!