Оладьи из капусты с розмарином и пармезаном

Ингредиенты

• 1Капуста - 1 шт (~1200 г)
• 2Соль - 15 г (7 г для капусты, 5 г и 3 г для теста)
• 3Вода - 500 мл
• 4Лук - 1 шт
• 5Яйца - 3 шт
• 6Сушеный розмарин - 3 г
• 7Мука - 150 г (100 г + 50 г)
• 8Сливочное масло - 70 г
• 9Черный перец - 2 г
• 10Сливки - 150 г
• 11Петрушка - 10 г
• 12Чеснок - 20 г
• 13Пармезан - 30 г

Приготовление

1. 1
   Подготовьте капусту: Нарежьте капусту тонкой соломкой, отварите в подсоленной воде (7 г соли) 10-15 минут до мягкости, затем хорошо отожмите от лишней жидкости.
2. 2
   Обжарьте лук и чеснок: Мелко нарежьте лук и чеснок. На сливочном масле (около 30 г) обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
3. 3
   Приготовьте тесто: В большой миске взбейте яйца, добавьте сливки, соль (5 г), черный перец и сушеный розмарин. Всыпьте муку (100 г), тщательно перемешайте до однородности.
4. 4
   Соедините ингредиенты: Добавьте в тесто отжатую капусту, обжаренный лук с чесноком, оставшееся сливочное масло (40 г, растопленное), мелко нарезанную петрушку и натёртый пармезан. Аккуратно перемешайте.
5. 5
   Добавьте муку: При необходимости подсыпьте муку (50 г), чтобы тесто стало густым, но не слишком плотным для формирования оладий.
6. 6
   Выпекайте оладьи: На разогретой сковороде с небольшим количеством масла выкладывайте тесто порциями, формируя оладьи толщиной около 1-1.5 см. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. 7
   Подача: Подавайте горячими, украсив свежей петрушкой и по желанию дополнительным пармезаном.