Пышный бисквитный торт с клубничным конфи и взбитым ганашем

Ингредиенты

• 15 яиц С1
• 2150 г сахара
• 3120 г муки
• 440 г крахмала
• 58 г ванильного сахара
• 6150 мл воды
• 730 г сгущённого молока
• 8225 г белого шоколада
• 9450 г сливок 33% (225 + 225 г)
• 105 г желатина + 25 г воды
• 111,5 ч.л. ванильной пасты или ванильного сахара
• 12350 г клубники
• 1380 г сахара (или по вкусу)
• 148 г желатина + 40 г воды
• 155 г кукурузного крахмала
• 16300 г творожного сыра
• 17150 г сливок 33%
• 1850 г сахарной пудры

Приготовление

1. 1
   Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены.
2. 2
   Аккуратно вмешайте муку, крахмал, просеянные вместе, чтобы сохранить воздушность.
3. 3
   Выпекайте бисквит в форме диаметром 22 см при 170 °С около 40-45 минут. Остудите.
4. 4
   Приготовьте пропитку, смешав воду и сгущённое молоко. Пропитайте корж.
5. 5
   Для клубничного конфи: клубнику с сахаром тушите до мягкости, добавьте предварительно замоченный желатин и кукурузный крахмал, варите до загустения. Охладите.
6. 6
   Приготовьте взбитый ганаш: растопите белый шоколад, добавьте 225 г сливок и перемешайте. Замочите желатин в воде, растворите, введите в сливки с шоколадом. Остудите и взбейте с оставшимися сливками и ванилью до пышной массы.
7. 7
   Для крема смешайте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до однородности.
8. 8
   Соберите торт: бисквит, клубничное конфи, слой ганаша, повторите слои по желанию. Покройте кремом и украсьте по вкусу.