Салат из баклажанов с овощами в ароматном маринаде

Ароматный салат из баклажанов с овощами и маринадом — легкое и вкусное блюдо, которое отлично подойдёт как закуска или гарнир. Рецепт от канала В гостях у Вани сочетает мягкие обжаренные баклажаны, сладкий перец, сельдерей и оливки с пикантным маринадом, создавая насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Баклажаны — 700 г
• Подсолнечное масло — для обжаривания
• Красный винный уксус — 1/4 стакана (60 мл)
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сахар или мёд — 1 ст.л.
• Перец — по вкусу
• Сладкий перец — 100 г
• Лук — 1 шт. (100 г)
• Сельдерей — 2-3 стебля (150 г)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зелёные оливки без косточек — 1/4 стакана (10–12 шт.)
• Изюм — 50 г
• Острый перец — по желанию
• Зелень (петрушка и базилик) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте баклажаны: нарежьте их кубиками или полосками, посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите.
2. Обжарьте баклажаны: на сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
3. Подготовьте овощи: нарежьте сладкий перец полосками, лук полукольцами, сельдерей — кусочками, чеснок измельчите. Оливки нарежьте кружочками.
4. Приготовьте маринад: смешайте красный винный уксус, оливковое масло, сахар или мёд и перец. Хорошо перемешайте до растворения сахара.
5. Смешайте салат: в большой миске соедините обжаренные баклажаны, овощи, оливки и изюм. Полейте маринадом и аккуратно перемешайте.
6. Финальная подготовка: добавьте зелень, при необходимости — острый перец. Оставьте салат настояться 30–60 минут для лучшего вкуса.
7. Подача: подавайте салат охлаждённым или комнатной температуры как закуску или гарнир.

Пищевая ценность: около 180 ккал на порцию, Общий вес: 1200 г, Выход: 4 порции.