Скумбрия в ароматном чайном рассоле

Ингредиенты

• 11,5 кг скумбрии (свежемороженой или охлаждённой)
• 21,5 л воды
• 33 лавровых листа
• 42 бутона гвоздики
• 51 ч. л. семян горчицы
• 61 ч. л. кориандра
• 71 ч. л. чёрного перца горошком
• 86 ягод можжевельника
• 96 ст. л. соли
• 103 ст. л. сахара
• 112-3 ст. л. чёрного чая
• 12Если хотите мягче вкус - сократите количество соли до 5 ст. л.
• 13Храните готовую рыбу в холодильнике не более 5-6 дней.

Приготовление

1. 1
   Подготовка рассола: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, кориандр, перец горошком, ягоды можжевельника и чёрный чай.
2. 2
   Кипячение: Доведите смесь до кипения, проварите 3-5 минут, затем полностью остудите рассол до комнатной температуры.
3. 3
   Подготовка рыбы: Очистите скумбрию от внутренностей и жабр, хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Можно нарезать кусочками или оставить целиком.
4. 4
   Заливка: Поместите рыбу в подходящую ёмкость (стеклянную или эмалированную) и залейте холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.
5. 5
   Посол: Накройте крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 дня. Один раз в сутки переворачивайте рыбу для равномерного просаливания.
6. 6
   Подача: Готовую скумбрию достаньте, обсушите, нарежьте и подавайте с луком, маслом и зеленью.
7. 7
   Для более насыщенного цвета можно добавить немного соевого соуса в рассол.