Самса с бараниной и зирой

Румяная и сочная самса с бараниной — классика восточной кухни. В рецепте от канала Простые рецепты используется слоёное тесто, приготовленное вручную, ароматная баранина с луком и специями, а золотистая корочка с кунжутом делает эту выпечку особенно аппетитной.

Ингредиенты

Для теста

• Мука — 500 г
• Вода холодная — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 150 г

Для фарша

• Баранина — 500 г
• Курдючный жир — 100 г
• Лук репчатый — 1–2 шт. (≈200 г)
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Зира — ½ ч. л.

Дополнительно

• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ч. л.

Порций: 8–10 самс

Время приготовления: около 2 часов

Пошаговый рецепт

• Приготовить тесто: просейте муку, добавьте соль и яйцо. Влейте холодную воду и замесите плотное, но эластичное тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
• Подготовить масло: размягчённое сливочное масло разделите на 2–3 части, охладите, чтобы оно стало плотным, но не замёрзшим.
• Раскатать и сформировать слои: раскатайте тесто в прямоугольник, смажьте его маслом и сверните рулетом. Уберите в холодильник на 30–40 минут, затем нарежьте на кусочки — это основа для слоёности.
• Приготовить фарш: баранину и курдючный жир нарежьте мелкими кубиками (или пропустите через крупную решётку мясорубки). Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте.
• Формирование самсы: каждый кусочек теста раскатайте в круг, выложите в центр ложку фарша, защипните края треугольником или конвертом.
• Подготовить к выпечке: выложите самсу на противень, застеленный бумагой. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность, посыпьте кунжутом.
• Выпекание: разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки.
• Подача: подавайте горячей, с чаем или айраном. Самса вкусна и в холодном виде.

Пищевая информация

Калорийность (всего блюда): ≈5700 ккал
Калорийность (1 самсы): ≈570 ккал

Суммарный вес ингредиентов: ≈1550 г

Советы

• Для большей слоистости тесто можно сложить рулетом 2–3 раза с промежуточным охлаждением.
• Если нет курдючного жира, замените его сливочным маслом или говяжьим жиром, но вкус будет мягче.
• Самсу можно приготовить с говядиной, курицей или картофелем — принцип остаётся тем же.