Сочная самса с курицей в духовке

Ингредиенты

• 1450 г муки
• 2180 г сметаны 15-20%
• 3200 г сливочного масла
• 41 желток
• 5¼ ч.л. соли
• 6¼ ч.л. соды
• 7300 г куриного филе (бедро или грудка)
• 8300 г лука
• 9Соль, перец, зира - по вкусу
• 10Кунжут для посыпки
• 111 желток
• 12½ ст.л. молока

Приготовление

1. 1
   В миске смешайте муку, соль и соду.
2. 2
   Добавьте холодное сливочное масло, порубите ножом или перетрите пальцами до крошкообразного состояния.
3. 3
   Влейте сметану и добавьте желток, быстро замесите мягкое тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. 4
   Курицу нарежьте мелкими кубиками, лук - мелко порубите.
5. 5
   Обжарьте лук на сковороде до прозрачности, добавьте курицу, жарьте до готовности, посолите, поперчите и добавьте зиру. Остудите начинку.
6. 6
   Достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной около 3-4 мм.
7. 7
   Нарежьте тесто на квадраты или круги диаметром около 10 см.
8. 8
   В центр каждого кусочка выложите начинку, защипните края, формируя самсу.
9. 9
   Смешайте желток с молоком и смажьте самсу сверху.
10. 10
    Посыпьте кунжутом.
11. 11
    Выложите самсу на противень, застеленный пергаментом.
12. 12
    Выпекайте при 200 °С около 35-40 минут до золотистой корочки.
13. 13
    Дайте немного остыть перед подачей.