Сытные вареники с картошкой и грибами

Нежное заварное тесто и ароматная начинка из картофеля, грибов и обжаренного лука делают эти вареники от Блиц-рецепты от Галины настоящей домашней классикой. Отлично подходят как для семейного ужина, так и для заморозки впрок.

Калорийность: около 220 ккал на 100 г

Количество порций: 6–8 порций (примерно 50 вареников)

Общий вес: около 1300 г

Ингредиенты для теста

• Кипяток — 200–220 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Сметана — 50 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука — 500 г

Ингредиенты для начинки

• Картофель — 500 г
• Грибы (шампиньоны, вешенки) — 250–300 г
• Лук — 300 г
• Сливочное масло — 40 г
• Растительное масло — для жарки
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Шаг 1: В миске соединить сливочное масло, сметану и соль. Влить кипяток (200 мл), размешать до однородности. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Если оно плотное, добавьте ещё 1–2 ст.л. кипятка. Вымешать до гладкости и накрыть. Дать отдохнуть 30–40 минут.
2. Шаг 2: Картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду, размять в пюре.
3. Шаг 3: Лук мелко нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистости.
4. Шаг 4: Грибы нарезать и добавить к луку, жарить до испарения жидкости и румяности. Посолить, поперчить.
5. Шаг 5: Смешать картофель с грибной обжаркой. Остудить начинку перед лепкой.
6. Шаг 6: Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки. В центр каждого положить по 1 ч.л. начинки. Защипнуть края.
7. Шаг 7: Вареники варить в кипящей подсоленной воде 4–5 минут после всплытия. Подавать со сметаной, зеленью или обжаренным луком.