Узбекская самса с мясом

Готовим невероятно вкусную узбекскую самсу с мясом – хрустящее слоеное тесто фило и ароматная говяжья начинка с пряностями. Этот рецепт прост в исполнении, а результат поражает: самса получается сочной внутри и аппетитно слоистой снаружи. Идеально для семейного ужина или угощения гостей!

Ингредиенты (на 12 штук):

• Тесто фило – 500 г (примерно 12-15 листов)
• Фарш говяжий – 600 г
• Лук – 450 г (3-4 средние луковицы)
• Яйцо – 1 шт. (в начинку)
• Сливочное масло – 80 г (растопленное, для смазки теста)
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Кумин (зира) – 1 ч.л.
• Сушеный чеснок – 1 ч.л.
• Вода – 50 мл
• Кунжут – для посыпки
• Яйцо – 1 шт. (для смазки перед выпечкой)

Выпекать: при 200°C 35-40 минут

Приготовление:

1. Готовим начинку:
   • Лук (450 г) очистите и мелко нарежьте (можно измельчить в блендере, но не до каши).
   • В миске смешайте говяжий фарш (600 г), нарезанный лук, яйцо (1 шт.), соль, черный перец, кумин (1 ч.л.) и сушеный чеснок (1 ч.л.).
   • Влейте воду (50 мл) и тщательно перемешайте – это сделает начинку сочной. Оставьте на 10 минут, чтобы специи раскрылись.
2. Подготовка теста:
   • Тесто фило (500 г) разморозьте заранее согласно инструкции (обычно 1-2 часа при комнатной температуре). Работайте быстро, чтобы оно не пересохло, накрывая листы влажным полотенцем.
   • Растопите сливочное масло (80 г) – оно понадобится для смазки слоев.
3. Формируем самсу:
   • Возьмите один лист теста фило, смажьте его тонким слоем растопленного масла с помощью кисточки. Положите сверху второй лист и тоже смажьте маслом.
   • Разрежьте слоеную заготовку на полоски шириной около 8-10 см (длина зависит от размера листа).
   • На нижний угол каждой полоски выложите 1-1,5 ст.л. начинки. Сверните треугольником: сначала закройте начинку, складывая угол, затем продолжайте складывать по диагонали, пока не дойдете до конца полоски. Повторите с остальным тестом и начинкой – получится 12 самс.
4. Подготовка к выпечке:
   • Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментной бумагой.
   • Выложите самсу на противень швом вниз. Смажьте каждую взбитым яйцом (1 шт.) и посыпьте кунжутом для красоты и аромата.
5. Выпечка:
   • Выпекайте при 200°C 35-40 минут, пока самса не станет золотистой и хрустящей. Первые 20 минут можно накрыть фольгой, если верх быстро румянится, затем снять для хруста.
6. Подача:
   • Дайте самсе слегка остыть (5-10 минут) и подавайте теплой. Она идеальна с чаем, томатным соусом или свежими овощами.

Совет:

• Если нет теста фило, можно использовать готовое слоеное тесто, но фило дает более тонкую и хрустящую текстуру.
• Для разнообразия добавьте в начинку немного рубленой зелени (кинзы или петрушки) или щепотку острого перца.

Приятного аппетита!
Эта обалденная слоеная самса с мясом – простой и вкусный рецепт, который перенесет вас в мир узбекской кухни. Если есть вопросы или идеи для вариаций, дайте знать!