Варенье из перца

Готовим оригинальное варенье из сладкого перца с добавлением чили – сладкое, с легкой остротой и ярким ароматом. Желирующий сахар делает текстуру густой и аппетитной, а лимонная кислота добавляет свежести. Это варенье станет изюминкой на вашем столе – попробуйте, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• Сладкий перец (сухой или свежий, лучше красный) – 500 г (вес после очистки)
• Перец чили – 1-2 шт. (по вкусу, регулируйте остроту)
• Вода – 1 л
• Сахар желирующий (с пектином, 1:1) – 1 кг
• Соль – 1 ч.л.
• Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовка перца:
   • Если используете сухой сладкий перец (500 г), замочите его в теплой воде на 1-2 часа до размягчения, затем слейте воду и слегка отожмите. Если перец свежий, очистите от семян и перегородок, нарежьте кусочками.
   • Перец чили (1-2 шт.) очистите от семян (если хотите менее острое варенье) или оставьте их для большей жгучести.
   • Пропустите сладкий перец и чили через мясорубку или измельчите в блендере до консистенции пюре.
2. Варка основы:
   • Переложите пюре из перца в кастрюлю, добавьте воду (1 л). Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
   • После закипания уменьшите огонь и варите 25 минут, чтобы перец стал мягким, а масса слегка уварилась. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
3. Добавление сахара и приправ:
   • Всыпьте желирующий сахар (1 кг), соль (1 ч.л.) и лимонную кислоту (0,5 ч.л.). Тщательно перемешайте.
   • Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
   • После закипания варите ровно 4 минуты – это важно для правильной работы пектина в желирующем сахаре.
4. Закатка:
   • Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам (заранее простерилизуйте их в духовке или над паром). Наполняйте банки до горлышка, чтобы минимизировать воздух.
   • Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
5. Подача и хранение:
   • Храните варенье в прохладном темном месте до 1 года. После открытия – в холодильнике до 1 месяца.
   • Подавайте с сыром, мясными блюдами, тостами или как соус к закускам.

Совет:

• Если нет желирующего сахара, используйте обычный сахар (1 кг) и добавьте 10-15 г пектина, следуя инструкции на упаковке.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в варенье щепотку молотого кориандра или пару веточек тимьяна на этапе варки.

Приятного аппетита!
Это варенье из перца – необычное и вкусное дополнение к вашему столу. Простое в приготовлении, оно удивит гостей и станет вашим секретным ингредиентом!